蜂蜜小面包
2017.08.22
海风的韵味
这是一款简单的小面包，用料简单，做法简单，即使烘焙新手也不会失败。成品烤好后，有面香、奶香，蜂蜜的香甜，早餐的不二之选。方子分享红叶99，有改动！此方子可用28×28金盘做一盘。
料 主料
- 400克高筋面包粉
- 1个约50克鸡蛋
料 辅料
- 45克细砂糖
- 4克盐
- 205克牛奶
- 4克酵母
- 30克黄油
- 蜂蜜2水1表面装饰:蜂蜜水2:1
做
蜂蜜小面包
的做法
1
把所有原料除黄油外放入面包桶，启动和面程序。
2
一个程序结束后放入黄油，继续揉制。
3
揉至能拉出粗膜，即扩展阶段。保鲜膜覆盖，进行基础发酵！
4
基础发酵（室温28度，60分钟），两倍或者两倍半大，手指沾面粉戳孔不回缩不反弹，即可！
5
取出面团，挤压排气分成20份（66.5克/份）。
6
挤压排气后滚圆，保鲜膜覆盖滚圆松弛15分钟。
7
依次留出间距放入烤盘，保鲜膜覆盖，进行二次发酵（室温28度，45分钟，）。
8
二次发酵两倍大，即可。
9
放入嫩烤箱中下层，上下管180度，烘烤17分钟。上色后及时加盖锡纸。
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出炉后，刷蜂蜜水。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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组织图。
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组织图。
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成品图。
小贴士
1:夏天做面包，液体部分最好在冰箱冷藏后用。 2:不同面粉的吸水性都不一样，液体部分可根据面团状态增加或者减少. 3此款小面包揉至扩展阶段即可。
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