蛋黄酥
2017.08.22
小叶子
蛋黄酥
料 主料
- 187克中筋面粉
- 63克猪油
- 6克糖粉
- 75克水
- 150克低筋面粉
- 75克猪油
- 400克豆沙
- 19个咸蛋黄
- 1个蛋黄
- 适量芝麻
做
蛋黄酥
的做法
1
油皮制作:
将187克面粉、猪油63克、水75克、糖6克放在碗里，揉成光滑的面团
2
油酥制作:将150克低粉、75克猪油揉成油酥
3
油酥和油皮用保鲜膜包好，松弛30分钟
4
将松弛好的油酥分成每份12克、油皮分成每份18克
5
取一个油皮按扁擀成圆皮，放入一个油酥，收口
6
用擀面杖擀成椭圆形
7
从下往上卷起
8
全部做好，用保鲜膜盖好，松弛20分钟
9
我用的熟蛋黄，豆沙每份称20克
10
取一个称好的豆沙按扁，放入一个熟蛋黄
11
依次做完所有的
12
把松弛好的面皮按扁，在擀成长面皮，卷起
13
依次完成所有
14
取一个剂子，用手指中间按一下
15
对折，然后按扁，擀成圆皮
16
放入豆沙蛋黄馅，像包包子一样收口
17
依次做完，刷一层蛋液，撒些白芝麻，烤箱170度预热6分钟，烤30分钟。
18
成品图。好吃看得见！
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