蔓越莓酥菠萝土司
2017.08.22
小叶子
蔓越莓酥菠萝土司
料 主料
- 25克高筋面粉
- 100克清水
- 主面团
- 250克高筋面粉
- 60克牛奶
- 40克鸡蛋液
- 40克糖
- 3克盐
- 3克酵母
- 20克黄油
- 适量蔓越莓
料 辅料
- 酥菠萝皮
- 40克黄油
- 30克糖粉
- 15克全蛋液
- 55克低筋面粉
- 10克奶粉
做
蔓越莓酥菠萝土司
的做法
1
制作汤种:清水100克加入25克面粉，小火加热至糊状，晾凉后冷藏2小时备用
2
面包机里先放液体:牛奶、鸡蛋液、高筋面粉、盐和糖对角线放，中间放酵母，然后放入80克汤种面糊。启动面包机和面功能20分钟
3
和面20分钟结束后加入黄油，在揉20分钟，检查出膜状况
4
揉面结束后，取一小块面团，用手慢慢抻开，形成不易破的薄膜
5
将面团整形放入容器中，在放一碗热水（防止面包表皮干），放入烤箱进行第一次发酵1个小时
6
发酵好的面团用沾面粉的手指戳洞，不回缩不塌陷即可
7
取出发好的面团，排出空气，盖上保鲜膜松弛15分钟
8
将面团擀成长方形面片
9
在面团表面撒些蔓越莓碎，由上往下卷起
10
将卷好的面团底部捏紧，收口。
11
将面团平放在土司盒中间，盖上一块湿布，烤箱低温发酵40分钟左右
12
黄油室内软化，加入糖粉打至蓬松
13
蛋液分次加入，搅拌均匀
14
加入低粉和奶粉，用刮刀翻拌均匀，和成面团
15
垫一层保鲜膜，面团放在保鲜膜上，上面再盖一层保鲜膜，擀成比土司盒略小的长方形，放入冰箱冷藏备用
16
发酵至八分满
17
将事先制好的酥菠萝皮盖在发好的面包上（好吧，我的酥菠萝皮擀的有点大了，亲们要做的小一点哦）
18
烤箱180度预热，烘烤35分钟（中途加盖锡纸，避免上色太深）成品，发的好高
19
里面组织，松软。
20
成品图
小贴士
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别人做的蔓越莓酥菠萝土司，已经有0道了！
