阳光味道
真好
2017-08-23 15:35
原味费南雪
2017.08.21
费南雪也叫金融家蛋糕 金砖蛋糕 据说是为了华尔街金融家们改良的一款精致下午茶 既能提供足够的能量 又简单美味 低调的外表 奢华的内容 像极了暗流涌动的金融市场 本方记录了小嶋老师的方子和做法 第一次操作 不足之处 欢迎大家交流
料 主料
- 150克黄油
- 138克蛋清
- 3克水饴
- 57克低粉
- 57克杏仁粉
- 140克细砂糖
料 辅料
- 适量软化黄油
做
原味费南雪
的做法
1
1、模具用配料里的室温软化黄油刷好 放入冰箱冷藏 一个作用是防粘 容易脱模 另一个是可以让成品表面更香酥
2
讲所有的料准备好
3
加热黄油
4
全程小火
5
煮至颜色金黄 有黄油焦化的榛子香味出现 时间根据火候和锅的大小自行掌握 别煮过了糊了不好吃
6
迅速把锅离火 放到冷水盆里降温
7
过筛低粉
8
将杏仁粉也过筛加入低粉
9
混合均匀
10
将冷却下来的黄油过筛 不需要降到室温 要保持黄油的流动性
11
把黄油的焦渣滤掉
12
剩下的黄油 保持在50度左右
13
蛋清加入白砂糖
14
隔热水加热至糖融化 不要大力搅动 会形成气泡
15
融化后加入水饴 搅拌均匀
16
搅拌好的蛋清液加入混匀的粉类
17
充分搅拌均匀
18
在蛋清里加入焦化黄油
19
一边加一边搅拌
20
反复搅拌至面糊均匀 一定要充分搅匀
21
去裱花袋 套在杯子上 将搅拌好的面糊倒入裱花袋
22
挤在模具里 8分满
23
200度预热 中层烤15～20分钟 至蛋糕表面金黄 微微焦边 取出
24
稍微晾凉即可脱模 用的是学厨八联模 很容易脱模 可以吃啦 配一杯咖啡或是红茶 感受一下金融家的下午时光
小贴士
操作过程不难 黄油煮到位 每个步骤做到就会很好 本身就是一款rich版的甜点 可以少吃 不要随便减油减糖 很棒的小茶点 精巧可爱 充满坚果手机香气
打印本品做法
2
评论
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好吃
2017-08-22 21:56
网友作品
别人做的原味费南雪，已经有1道了！
