酸奶溶豆 [烘焙]
2017.08.21
茤芈寶貝
酸奶溶豆有好长小段时间没做了，很久以前我做过一次，发了食谱出来，可有很多童鞋说成不了型，所以我又做了一次，不成型有很多原因，像蛋白没打到位啊，还有就是说有些奶粉做不了，这我没遇到过，我这次用的是婴儿3段奶粉，看过很多方子，有奶粉量不同的，淀粉量不同的，这和酸奶有很大关系，有用自制的酸奶，经过过虑后是非常浓稠的，这样它的粉类就相对少些，我用的是买的莫斯利安酸奶，所以粉量要多些
还有就是溶豆想要有型，最好选用6齿的裱花嘴，我用的是三能的7082花嘴
料 主料
- 30克酸奶
- 25克奶粉
- 15克玉米淀粉
- 1个（40克左右）蛋清
料 辅料
- 8克糖
- 2滴白醋
做
酸奶溶豆
的做法
1
将所有食材准备好，提前做好后面需要的东西，比如裱花袋，裱花嘴，烤盘烤垫弄好，这样可以减少时间，以防蛋白消泡
2
酸奶倒入碗里，奶粉和玉米淀粉过筛倒在一起
3
用刮刀拌匀，这里没有什么要注意的，就是要拌匀，不能有颗粒，成浓稠丝滑状就行
4
蛋清滴入白醋或者柠檬汁打发，糖分3次加入
5
打发至硬性发泡，提起打蛋器有短尖角就可以了，蛋白打的到不到位是做溶豆的关键
6
取一半蛋白和酸奶糊用翻拌的手法拌匀，注意这里要翻拌，不能画圈，不然会消泡的
7
拌匀后倒入剩下的蛋白翻拌均匀，动作要快速轻柔一些，拌匀后的样子如图
8
装入裱花袋里，这时需要打开烤90度预热10分钟
9
挤在事先准备好的烤盘上，中间留点空隙，放入烤箱90度60分钟，（烤箱温度仅供参考）
10
烤好的溶豆晾凉后立即放入密封罐里保存
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成品
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别人做的酸奶溶豆，已经有0道了！
