改良版老婆饼 [烘焙 中式甜点]
2017.08.21
秋天到枫叶红
这种简单版的老婆饼制作简单，容易上手，一定要尝试的。
既然是中式甜点，当然还是沿袭了猪油的特色，关键是打算送给老人，因为他们会更喜欢传统的中式甜点。
香酥的外皮，软糯的馅料，诱人的金黄表面，很喜欢。
料 主料
- 200克面粉
- 30克白糖
- 60克猪油
- 140克低粉
料 辅料
- 50克猪油
- 90克熟糯米粉
- 100克白糖
- 10克椰蓉
- 170克水
- 12克白芝麻
做
改良版老婆饼
的做法
1
200克面粉、30克白糖和60克猪油放入容器内，准备好80克清水；
2
慢慢加入清水，和成光滑柔韧的面团，盖上保鲜膜饧30分钟以上；
3
制作油酥面团：低粉140克与猪油70克混合；
4
揉搓成团，盖上保鲜膜饧制30分钟；
5
这时开始准备制作馅料，将所需材料准备好；糯米粉我是用微波炉烤熟的。
6
锅中倒入水，糖、盐和猪油；
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大火煮开，糖和猪油均融化；
8
转小火，倒入糯米粉和椰蓉；
9
再将芝麻放入；
10
快速搅拌均匀，无干粉，离火冷却备用；
11
面团饧好后，开始分割水油皮和油酥面团；油酥分成每个约10克，水油皮同样均分成每个约18克，搓圆备用；
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开始包酥：取一份水油皮摁扁，放上油酥；.收口包好；
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收口向下放置并按扁；
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用擀面杖擀开成牛舌状；
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然后慢慢卷起；
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依次做好后盖保鲜膜松弛15分钟；
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然后取一个面团再次擀开；
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再次卷起，全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟；
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然后开始分割冷却后的馅料，分割成每个约18克，搓圆备用；
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取一份静置好的面团，轻轻摁压下后擀开成中间厚边缘薄的面片；
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放上馅料，虎口收口包好；
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收口朝下摁扁，间隔一定距离摆放在烤盘上；
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表面上刷蛋黄液；
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用比较锋利的刀片割口；表面撒上白芝麻装饰；
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放入预热好的烤箱内，190℃烤制18分钟至酥皮成熟且表面金黄上色即可。
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
水油皮和油酥都要很柔软的状态，并且最好饧制30分钟以上，这样擀卷的时候方便操作； 分割好的油酥和水油皮的面团在操作过程都需要覆盖保鲜膜，防止表面风干，影响制作； 擀卷的时候不要整个从上往下擀，从中间开始往两边擀，一直重复直到擀开到自己满意的长度，这样比较好操作也更容易擀的均匀； 包油酥和包馅料的时候都一定要收好口，虎口收口，收口朝下，防止收口不严爆馅； 割口的时候最好用锋利一些的刀片割深一点，这样在烤制的时候可以跑气，防止爆馅； 烤制的温度和时间请根据自家烤箱实际情况调节。
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网友作品
别人做的改良版老婆饼，已经有0道了！
