莎糖家
我喜欢五仁的
2017-08-26 16:11
五仁月饼 [烘焙]
2017.08.22
五仁馅月饼是中国的传统月饼。各种坚果和蜂蜜融合在一起味道香甜，而且老少皆宜。
料 主料
- 170克皮：中筋面粉
- 5克奶粉
- 120克转化糖浆
- 4克枧水
- 50克熟花生油
- 50克馅：花生
- 40克大杏仁
- 40克核桃
- 30克南瓜子仁
- 30克毛克仁
- 20克黑白芝麻
- 20克蔓越莓干
- 10克葡萄干
- 80克蜂蜜
- 20克麦芽糖
- 55克熟面粉
- 55克熟糯米粉
- 40克熟花生油
- 40克水
料 辅料
- 适量蛋黄液(刷表面)
做
五仁月饼
的做法
1
先做皮，转化糖浆，枧水，花生油混合均匀，倒入中筋面粉和奶粉。揉匀
2
把和好的面团放保鲜袋里，松驰2-4个小时。
3
准备好所有馅料
4
把糯米粉和面粉放入锅中炒熟备用(每样放65克炒熟了就剩55克了)
5
所有坚果在锅中用少许油炒一下，这样会很香。
6
炒好的坚果里倒入蜂蜜，麦芽糖，花生油，水。混合后再倒入炒好的糯米粉和面粉。用手揉均匀。
7
把馅分成30克一个小球（可以分17个）
8
皮分成20克一个小团（可以分17个）我这回多匀出来一个要包个蛋黄的，哈哈
9
取一份皮包上馅。包好在面粉里粘一圈，把多余的面粉去掉。
10
放入阳晨和果子模具里一压就好了
11
看看压出来的漂亮吧
12
烤箱预热190度。全部都压好后，表面喷薄薄一层水。
13
入烤箱190度烤5分钟。定型后取出刷薄薄一层蛋液(蛋黄加点清水)。再180度烤15分钟。
14
出炉了
15
放保鲜盒里室温2天左右回油
16
回油后口感更好。
17
怎么样？试试吧
小贴士
1.和好的面团不要超过4个小时，否则烤出来的皮会塌泄。 2.馅里的水量不是固定的，如果感觉干可以适当增加水的量。 3.烘烤的温度仅供参考，每家的烤箱不同。
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网友作品
别人做的五仁月饼，已经有0道了！
