奶油奶酪夹心蛋糕卷 [烘焙]

2017.08.21

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新烤箱到家，总是要做一些常规的蛋糕来检测一下它的温度是否精准。吃惯了戚风蛋糕，其轻盈、细腻的口感还是很喜欢的。喜欢今天就继续用戚风的手法来做个美美的蛋糕卷。新烤箱是粉嫩的，为了配合“她”的俊俏模样，我今天的这个蛋糕卷也做了一个粉嫩的小造型，蛋糕上画了一些小心，中间还包裹了一个粉色的心，这样里外呼应，和我的烤箱也算合二为一了。其实生活中的小改变，总是带来一些小惊喜，这样很能获得精神上的满足。中间的粉色夹心是奶油奶酪的，很细腻有些微咸；心外面的那层也是奶油奶酪加淡奶油做的，这样整体上能很好地融合，同时

料主料

4个50克带壳柴鸡蛋
65~70克低筋面粉（蛋糕粉）
60克蛋白用白糖
30克玉米油
40克清水
数滴食用红色素

料辅料

400克奶油奶酪
110克淡奶油
40克白糖
数滴食用粉红色素

做

奶油奶酪夹心蛋糕卷

的做法

先来做中间的粉色心形夹心：材料：奶油奶酪100克，淡奶油40克，白糖10克，食用粉红色素数滴，实际用量是所有这些材料的2倍，因为我做了两个夹心；奶油奶酪提前称量，室温下软化

用电动打蛋器打成顺滑无颗粒状，再加入淡奶油及少许粉红色素

继续用电动打蛋器把搅打均匀，呈浓稠状

将奶油奶酪糊入裱花袋中

将夹心模具清洗干净擦干水，将裱花袋前端剪个小口，把奶酪糊挤入模具中，不要全部挤满，一端留出富余的空间

将两半一对，卡上，多余的一些奶酪糊就被挤到富余的空间了；将模具送入冰箱冷冻几小时，直到完全凝固再使用

取一张油纸，打好格子，在上面画上心形图案，然后铺在烤盘内

现在来做蛋糕卷：50克带壳柴鸡蛋4个，低筋面粉（蛋糕粉）65~70克，蛋白用白糖60克，玉米油30克，清水40克，食用红色素数滴

蛋黄蛋清分离，蛋白入无油无水的盆中，这样随后才好打发

蛋黄依次加入玉米油、清水，混合均匀无油水分离状；白糖可以不用放，清水可以换成同比例的牛奶

筛入面粉，由于面粉的吸水率不一样，所以可以预留10克左右的面粉

用手动打蛋器以不规则的方向将面粉和蛋黄混合均匀，提起打蛋器，比较浓稠而又顺利的流下来，如果太稀，可以把预留的10克面粉看情形分次筛入再混合

现在开始打蛋白糊：用电动打蛋器中速将蛋清打出粗泡，加入20克白糖

打到蛋白呈现细腻白色状时，加入20克白糖

打到蛋白呈现明显纹路时，加入剩下的20克白糖；此时烤箱开始预热，160度，10分钟左右

中速转低速打，可以使气泡细小，感觉手下有些阻力，而且蛋白糊细腻有光泽时，边关打蛋器边提起打蛋头，蛋白呈大的弯钩状时，蛋白糊打发完毕

取少许蛋黄糊及二倍的蛋白糊，滴几滴红色素，用小勺混合均匀

将红色蛋糕糊入裱花袋中，提前在烤盘里再铺一张油纸，在干净的油纸上按照先前画好的心形图案挤上红色的蛋糕糊；这一步动作一定要快，因为时间越长，大盆中的蛋白糊就越容易消泡；然后送入预热好的烤箱中层，烤2分钟定型，然后端出来晾晾

与此同时，取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中，用翻拌和切拌的方式将其混合均匀

将混合好的糊倒回到蛋白糊盆中，继续用翻拌和切拌的方式混合成细腻的蛋糕糊

将蛋糕糊倒入提前端出来的烤盘中，用刮刀将表面略微刮平

重新送入烤箱中层，160度，20分钟

出炉后，立即将蛋糕片从烤盘中拖出来，放在晾架上，撕去周边的油纸，再在表面铺一张干净的油纸防止过度蒸发变干燥

5分钟后，将蛋糕翻面，撕去原来底部的油纸，看，颗颗红心显出来了；将干净的油纸覆盖在表面

下面来做夹心：奶油奶酪300克，淡奶油70克，白糖30克；将奶油奶酪和白糖放在打蛋盆里，隔热水融化，这样会更细腻无颗粒，晾凉后使用

将冷藏后的淡奶油倒入奶酪糊中

用打蛋器混合均匀即可

将奶油奶酪糊均匀地抹在蛋糕片上，开始的部位可以厚一点，结尾的部位抹薄薄的一层；将冻好的粉色奶酪夹心从模具中取出，速度要快噢；取合适的长度铺在蛋糕片的一端；从下向上卷起，然后用油纸包裹好，再略微用力按一下，使夹心能紧密贴合

卷好后，入冰箱冷藏1小时以上再取出切块食用

小贴士

中间的夹心一定要用凝固性好的食材，如果只用单纯的淡奶油，难以定型也不能脱模；我用的西峪无抗柴鸡蛋，蛋清蛋黄比普通的鸡蛋要少一些，所以面粉要预留一部分，防止太干而难以混合成糊；挤红色心形图案蛋糕糊时一定要动作迅速，这样才不会让大盆中的蛋白糊消泡过度；烤的时间和温度视自家烤箱的脾气来调整；蛋糕片要彻底凉后再抹夹心，防止温度高而融化。

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