万能辣酱|贵州糍粑辣椒

2017.08.21

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糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，许多外地人连糍粑为何物都还不太搞得清楚，对于糍粑辣椒就更没有认识了。这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒去蒂，淘洗干净，清水浸泡（如急用，可用热水），加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂碎。跟做糍粑的动作类似，因此而得名。

料主料

料辅料

做

的做法

准备好材料

辣椒剪去辣椒蒂

用温水泡发处理好的干辣椒

泡发辣椒时，把仔姜洗净切块，大蒜去皮

泡发大概半个小时，直到辣椒泡胀

把辣椒、大蒜、仔姜放入蒜臼中，舂碎

当然，也可以用料理机

舂好的生糍粑辣椒，不需要舂太碎

锅内倒入菜籽油，油温热时倒入生糍粑辣椒，不停翻炒

辣椒颜色变深后，倒入适量盐

加入适量白胡椒粉，翻炒均匀，炒到糍粑辣椒出香味，颜色变深即可出锅

一次可以多炒一些，放凉后密封起来，每一次用的时候拿出来即可，万能的辣酱哦～

小贴士

辣椒建议还是用花溪干辣椒，不太辣却非常香。

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