炸酥肉

2017.08.21

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说到炸酥肉，就想起小时候守着锅边等妈妈炸酥肉的情景，热乎乎、金灿灿、香喷喷的炸酥肉，刚出锅，迫不及待就要拿一块吃。酥肉，已经无从考究是哪个地方的特色菜，四川的小酥肉有麻麻的花椒，山东的酥肉是朴朴实实的大肉块裹上面糊糊，当然，我们贵州有有贵州的酥肉，大致做法一样，只是有细微变化。

料主料

料辅料

做

的做法

猪里脊肉切成半指长的条状，香葱洗净切细段，大蒜、姜切末

里脊肉内加入面粉、玉米淀粉、葱姜蒜末、鸡蛋、生抽、盐、白胡椒粉

搅拌均匀至无干面粉状态，面糊浓稠，肉条能挂住面糊即可，腌制半小时以上

锅内倒入食用油

油热后，伸筷子试一下，筷子会立冒泡，说明可以下肉炸了

一条一条的下锅炸

要翻一下酥肉，炸到面糊凝固变得有点黄即可捞起

这是炸好第一遍的酥肉

接着把火开大一点点，进行复炸，复炸的油温要稍微高一点点，炸的时候要翻面

炸至金黄捞出沥油

开吃吧～

我喜欢一边炸一边吃，吃不完的放凉后密封盒保鲜密封起来，放入冰箱冷藏，下次要吃的时候可以用来煮火锅

小贴士

1、面粉的调节根据面糊状态调节，面糊能挂在肉条上即可； 2、最好选用五花肉，我家有不爱吃肥肉的家人，因此选用了猪瘦肉，不过经过腌制的肉也是很嫩的哦～

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