抹茶曲奇
2017.08.20
秦雪飞wi
一款基础特别香酥的曲奇
料 主料
- 485g黄油
- 110g糖粉
- 32g牛奶
- 4g盐
- 225g高筋面粉
- 210g低筋面粉
- 85g玉米淀粉
- 45g奶粉
- 14g抹茶粉（五十铃）
料 辅料
- 110个左右成品大约可以挤
- 50个左右步骤里有少量的食材配方介绍
做
抹茶曲奇
的做法
1
准备小奶锅，放入牛奶和盐，开最小火，煮至牛奶稍微有温度即可，能够使盐溶解就行，不要把牛奶煮开锅冒泡，然后放至凉透备用
2
黄油要提前软化，按下去，毫不费力，就能按到底，把糖粉过筛加入
3
先用刮刀搅拌一下，避免一会儿打发糖粉都飞起来
4
打蛋器打发至稍微膨胀，变白
5
分2次加入凉了的牛奶，打匀后再加下一次
6
加完牛奶的黄油糊，是顺滑的
7
把高筋粉、低筋粉，奶粉、玉米淀粉、抹茶粉，倒一个盆中
8
拌匀
9
过筛至黄油糊中，刮刀搅拌均匀
10
如果觉得面糊非常硬，那么下一步挤的时候会很困难，说明黄油软化的不是很到位，面糊略硬，带上手套，抓起一团，利用手心的温度，团一团这个面团，让它稍微软一点，这样便会好些
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裱花嘴我用的是三能的7092，装进裱花袋，裱花袋套一个高一点的杯子上，装入面糊
12
距离烤盘一厘米处，挤出一点
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转圈，不要速度过快，这样挤出来的花纹既好看又不会薄厚不匀
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回到原点后，转动一下裱花嘴进行收口
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如果挤的曲奇棱是锯齿状断断续续，而且很难挤，就是黄油软化不到位，就用我刚才说的方法，用手抓一点面团，轻揉，利用手温进行软化
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这个量大约会挤110个左右，中等大小的曲奇
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说一个做的少量曲奇的配方：黄油200g，糖粉50g。牛奶14g，盐2g，高粉97、低粉90g，奶粉20g、淀粉36g，抹茶粉6g，大约可以挤50枚左右
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烤箱提前预热130度，烤50-60分钟左右，根据实际烤箱情况设置温度时间，我用的是风炉，可以同时多层烤，温度用的是120度50分钟
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取出后曲奇很软，不要触碰曲奇，把烤盘放到架子上凉透后再取下
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个人是喜欢放置一天后的曲奇，更软，曲奇是比较酥的，不是脆口感的曲奇
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成品
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成品
小贴士
很多人说，放进烤箱，立马就糊了，曲奇不建议挤太薄，温度不要用高温去烘烤，抹茶容易上色，成灰绿色。基本上烤后，颜色比烤前稍微暗淡一些，没有糊色，体积稍微大一点点，花纹明显，这样的曲奇就是没问题的，如果过于膨胀，那么就是黄油打发过度，哪个地方上色中，那么下次烤就要降低火力，低温慢烤
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别人做的抹茶曲奇，已经有0道了！
