海风的韵味
好难的月饼，我也想试，有点担心失败呢！！！
2017-08-24 13:20
广式月饼（紫薯馅）
2017.09.03
七月将至，又到了月饼季，最近美食圈里都在晒月饼，我也跟风做了一次。做了两种馅料，老大爱吃紫薯馅，老二爱吃板栗馅，馅料是我自己炒的，月饼糖浆是我去年熬的，一天就回油。
料 主料
- 140克饼皮:转化糖浆
- 4克枧水
- 50克花生油
- 200克中筋面粉
料 辅料
- 270克馅料:紫薯
- 315克板栗馅
- 1个蛋黄1勺蛋清1勺水表面装饰:蛋黄水
做
广式月饼（紫薯馅）
的做法
1
玻璃碗，倒入糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅匀。
2
一定要完全混合均匀，如图。
3
筛入中筋面粉，揉成团。
4
保鲜膜覆盖松弛三小时最好。
5
取出松弛好的面团，分成大小相同的小剂子，根据自己要制作多大的月饼分割。我做的是50克和75克的月饼，50克的我用的是皮20馅30，75克皮是30馅料45。
6
紫薯馅料30克一个，板栗馅45克一个。
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取一个饼皮按扁包入馅料，用虎口慢慢收口，滚圆。
8
包好的月饼胚，裹上少许熟糯米粉。
9
放入月饼模具。
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垂直按压，刻出即可。
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刻好的月饼。
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依次按压刻出。
13
表面喷少许水，放入嫩烤箱中下层，上下管190度，烘烤5分钟。普通烤箱提前预热28分钟。
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取出，在表面刷上薄薄一层调好的蛋黄水，再次放进烤箱中下层，上管190度下管180度烘烤15分钟，出炉。
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出炉凉透，密封，等待回油变软即可。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
小贴士
月饼糖浆可以网购，自己做更好，不过糖浆不能现做现用哟。 馅料也可网购，自己做可以煮熟，打成泥，加油和糖炒成团即可。 花生油不建议用别的油替换。 月饼模具用的阳晨月饼模具。
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网友作品
别人做的广式月饼（紫薯馅），已经有0道了！
