70%中种牛奶吐司
2017.08.20
海风的韵味
奶香浓郁的牛奶吐司，方子参考啊呜有改动。
料 主料
- 350克中种:高粉
- 10克细砂糖
- 232克牛奶
- 1.5克酵母
料 辅料
- 150克主面团:高粉
- 50克细砂糖
- 70克全蛋液
- 12克奶粉
- 6克盐
- 55克牛奶
- 40克黄油
- 3.5克酵母
- 适量表面装饰:全蛋液
做
70%中种牛奶吐司
的做法
1
中种部分，放入面包机，启动和面程序。
2
揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏发酵（冷藏9小时，室温发酵1.5小时）。
3
发酵至原面团两倍半或者三倍大，面团最高点开始回落，
4
内部蜂窝状。
5
把中种面团撕成小块，加入主面团，放入厨师机盆里，启动一档和面。
6
揉至十二分钟加入黄油，转三挡揉至出面膜，如图即可。保鲜膜覆盖室温发酵三十分钟。
7
取出面团，挤压排气后，平均分为六等份（约163克/份），滚圆保鲜膜覆盖松弛20分钟。
8
取一个面团擀开成椭圆形。
9
翻面，左右三分之一处向中间折叠。
10
用擀面杖擀开，从上往下卷起。
11
侧面图。
12
放入土司盒里，密封发酵 （室温28度约55分钟）。
13
面团发酵至吐司盒九分满，表面刷全蛋液。
14
放入海尔嫩烤箱底层，上管145下管210度，烘烤40分钟。普通烤箱提前预热上下管180度八分钟，放入烤箱底层吐，烘烤42分钟左右出炉。
15
出炉即可，脱模。
16
成品图。
17
成品图。
18
成品图。
19
组织图。
小贴士
这款吐司，液体量有点大，请根据气温，湿度，适当增减液体。 吐司盒我用的三能，不同品牌，烘烤时间不一样。
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的70%中种牛奶吐司，已经有0道了！
