苏式红豆沙月饼
2017.08.20
酥皮
料 主料
- 125克油皮:水
- 25克糖
- 40克猪油
- 250克中筋面粉
料 辅料
- 100克油酥:猪油
- 200克低粉
- 700克馅料:红豆沙
做
苏式红豆沙月饼
的做法
1
油皮:油皮原料，全部放入面包机桶，启动和面功能。
2
揉成光滑有韧性的面团，保鲜膜覆盖，松弛60分钟。
5
把油皮（22克）油酥（15克）分别分成小剂子，滚圆。
10
取一个卷再次擀开，擀成长舌型，翻面从上往下卷起。
13
取一个面团，两头对折，用手捏成圆形如图，包入馅料，用虎口捏紧收口。按扁即成月饼。
15
放入烤箱中层，上下管180度，烘烤30分钟，烘烤中途翻面。烤至两面金黄。普通烤箱提前八分钟预热190度，烘烤时间一致。
小贴士
油皮面团，揉到耳垂般的柔软度最好，面团稍微出膜，揉好后松弛最少30分钟。
豆沙馅料不要太湿，否则容易鼓包，我是自己炒的豆沙，吃起来沙沙的口感，缺点是保质期不长，如果送人做礼盒，可以网购大牌子月饼馅料。馅料可以自己喜欢换成任何馅料。
油酥的低粉，能过筛最好。
方子里的猪油我也试过换成黄油、花生油，个人感觉猪油开酥最好，香味也足。
此方子可以做65克左右得苏式月饼20个。
海风的韵味 回复@ :烤箱烤，中途翻面 回复
