红枣核桃吐司
2017.08.20
勤劳致富
这几天喜欢上了红枣戚风蛋糕，这不余下一点核桃枣泥，我在昨晚上做成了方型吐司，吐司很松软，发酵过了一点，好吃就行
料 主料
- 350 克高筋面粉中种
- 4 克酵母中种
- 12 克白砂糖中种
- 30 克蛋白中种
- 210 克牛奶中种
料 辅料
- 150 克高筋面粉主面团
- 49 克全蛋液主面团
- 48 克枣泥核桃主面团
- 35 克冰水主面团
- 62 克白砂糖主面团
- 45 克玉米油主面团
- 6 克盐主面团
做
红枣核桃吐司
的做法
1
把中种材料一起放入碗里，揉成面团，没有干粉就行，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵大约二十四小时。
2
把主面团所有材料放入厨师机桶里
3
把发酵好的中种面团和主面团所有材料，一起放入厨师机桶里，二档和成面团后转四档。
4
揉到完全扩展阶段，出手套膜。
5
拿出来整圆盖上保鲜膜松弛30 分钟。
6
轻拍打面团排气，分割成6 份每份150 克滚圆，盖上保鲜膜松弛15 分钟（余下的面团烤一个小面包）
7
取一面团从中间向二头擀成长舌型。
8
二边对折，捏紧接口。
9
再次擀成长舌型，边上的气泡用手拍打了，宽度比吐司盒底部小1.5 公分大约。
10
自上而下自然卷起，2.5 至3 圈刚刚好，以吐司盒底部三个小圆点为中心摆放。
11
表面喷雾落下，发酵中再喷一次。
12
发酵八分满，加盖送入提前预热好的烤箱中下层175 度上下火45 分钟。
13
出炉后震二下，立即脱膜侧放在烤网上，凉至手温，放入保鲜袋密封保存。
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成品图
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成品图
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成品图
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成品图
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多了一个面团，把它做成汉堡了。
小贴士
天热尽量用冰水、冰牛奶、冰鸡蛋等，揉好面团后面温尽量控制在28 度以下，要预留10 克水份慢慢加入，烤箱温度和时间要根据自己的来调整。（红枣去核煮好加核桃用食品料理机打成泥）
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别人做的红枣核桃吐司，已经有0道了！
