大理石戚风
2017.08.19
禾小荷
戚风蛋糕柔软细腻，入口仿佛云朵般柔软，是很多人都喜欢的，而且很快手，这次用了巧克力做了大理石的，味道更赞。
料 主料
- 5个鸡蛋
- 90克低粉
- 8克可可粉
- 70克白糖
- 70克牛奶
- 55克玉米油
料 辅料
- 20克黑巧克力
- 1点点盐
- 几滴柠檬汁
做
大理石戚风
的做法
1
准备好材料。
2
牛奶和玉米油混合，用手抽打发一下，至完全乳化。
3
用分蛋器分离蛋黄和蛋白，蛋黄加入牛奶玉米油混合物。
4
再次混合均匀。
5
筛入低粉。
6
再次用手抽之字形混合均匀。
7
可可粉加少许热水混合成溶液，放入巧克力块。
8
隔热水慢慢使巧克力融化，加入10克白糖混合均匀，并且放热水里保持温度避免巧克力溶液再凝固。
9
蛋白加入少许盐，几滴柠檬汁，打发到醋泡状态后加入60克白糖继续打发。
10
打发到完全状态。
11
挖一些蛋白霜到蛋黄糊里，之字形搅拌均匀。
12
再倒回到剩余蛋白霜里。
13
继续翻拌均匀。
14
把蛋糕糊分成两部分，不需要太均匀。
15
略微少的那部分加入刚才的巧克力溶液。
16
快速翻拌均匀。
17
蛋糕模先挖一勺白色蛋糕糊在底部中间，再挖一勺巧克力面糊在白色面糊上面。
18
依次交替着放入所有蛋糕糊。
19
烤箱提前预热，135度下层烤45分钟即可。
20
烤好的蛋糕，拿出来迅速倒扣。
21
凉透的蛋糕，用脱模刀协助脱模。
小贴士
1、温度仅供参考，根据自己的烤箱调整。 2、巧克力的面糊略重，所以少一点，这样不会影响巧克力花纹。
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