鲜果沙巴翁 [意大利甜品]
2017.08.19
秋天到枫叶红
沙巴翁，sabayon是一道意大利甜品。用鸡蛋混合奶油、甜酒，浇在应季的水果上面，浓稠细腻的蛋糊，混合着酒香和蛋香，再加上微微烤过后，所散发出来焦香，那种冷与热、甜蜜与新鲜、微醺与清冽之间的交融，味道实在令人迷醉---
鲜果沙巴翁，简单的说就是将沙巴翁熬制好后，浇在应季的水果上，表面烤至微微上色，微温的时候撒上糖粉即可享用。
本来是有烤碗的，一时找不到了，只好用乐扣盒和模具代替了。
料 主料
- 3个蛋黄
- 20克细砂糖
- 15毫升朗姆酒
- 35毫升淡奶油
- 1个芒果
- 1个奇异果
- 半个红心火龙果
- 适量葡萄
料 辅料
- 适量糖粉
做
鲜果沙巴翁
的做法
1
准备好所需水果。
2
将奇异果去皮切丁；
3
将芒果去皮切丁；
4
火龙果切丁；
5
葡萄对半切开后去核。
6
将处理好的水果均匀地放入容器中备用。这里要注意表面水果的色彩搭配。
7
开始熬制沙巴翁，将细砂糖20克、朗姆酒15毫升和淡奶油35毫升放入碗中。
8
放入3个蛋黄；
9
在锅中倒入清水，大火煮沸后转中火，将装有蛋液的碗放入蒸锅中，确保碗底不接触水（碗底不接触水是为了防止蛋液在加热的过程凝固）。
10
边蒸边用打蛋器充分搅拌至糊状。
11
当蛋液搅拌至浓稠时离火继续搅拌。
12
将搅拌好的蛋糊倒入装有水果的烤碗中，放入预热220度的烤箱中。
13
烤8分钟左右至蛋糊的表面凝固，略微上色即可。
14
在食用时撒上适量糖粉作为装饰。
16
成品图
小贴士
1.制作沙巴翁的食材非常简单：蛋黄3个、细砂糖20克、百利甜酒50毫升。没有百利甜酒可以用朗姆酒加上淡奶油代替，建议量是：蛋黄3个、细砂糖30克、朗姆酒15-20毫升、淡奶油35-30毫升。 2.水果只要口感偏软、味道偏酸些的应季鲜果都可以。摆放的时候，要注意表面水果的色彩搭配。 3.熬制沙巴翁是这道甜品的关键。建议制作沙巴翁的时候，蒸锅的尺寸要比装蛋液碗小一号，让装蛋液的碗正好能放稳，而且碗底又不接触水面。如果蒸锅大，装蛋液的碗小，那么制作的时间相对要长些。 4.整个熬制过程需要打蛋器不时的搅拌，
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网友作品
别人做的鲜果沙巴翁，已经有0道了！
