12连原味小嶋海绵蛋糕蓝莓爆浆蛋糕

2017.08.19

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这个方子是小嶋的海绵蛋糕，我减了一点点糖，不能再减了，糖是起保湿作用的，减太多会偏干哦，做的好的话这个糖量不会很甜的海绵蛋糕材料：低筋面粉132g，鸡蛋260g（中小号鸡蛋带壳5-6个），蜂蜜/水饴8g，白砂糖100g，黄油34g，纯牛奶56g，冷冻蓝莓适量

料主料

132g低粉
260g鸡蛋260g（中小号鸡蛋带壳5-6个）
56g纯牛奶

料辅料

8g蜂蜜/水饴
100g白砂糖
黄油34g
适量冷冻蓝莓

做

12连原味小嶋海绵蛋糕蓝莓爆浆蛋糕

的做法

准备材料

牛奶+蜂蜜+黄油混合均匀放在40度以上温水中隔水保温的备用

全蛋6个一次性加入白砂糖

100度热水隔打蛋盆打发全蛋至画八字不消失，粘稠蓬松的状态，打蛋头能挑起一坨不易流下即可

低速整理气泡，一个点一个点慢慢移动把大气泡打掉，最后面糊是非常细腻有光泽的状态

分两次筛入低粉，一直到面糊混合充分，再筛第二次

将面糊倒入12连模具内 9-10分满都可以，放上几颗冷冻蓝莓

烤箱预热170度烤30分钟左右，具体按各家烤箱不同自行调整

完成

小贴士

小贴士： 1、烘烤温度跟时间根据各家的烤箱实际情况自行调整 2、要是你做好的面糊很顺滑很快的流下来那你的面糊就是可能消泡了 3、方子是小嶋的但是我减糖了，日本糖的甜度会比国内的低所以我都按实际情况减糖了，我个人不建议再减了，对鸡蛋打发的稳定性会有影响的。 4、如果想让成品口感更润你也可以涂果子露食用，做法是18g白砂糖+55g水煮沸冷却后加入13g利口酒涂抹在蛋糕体上，直至完全吸收

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