禾小荷
看着太香了 棒棒哒
2019-06-25 10:10
紫薯蛋黄酥
2017.08.19
略失败的紫薯蛋黄酥，烤过头了，上色不好看，而且第二天拍照时候，紫色褪色很多。但是味道依旧。
18个蛋黄酥的量。
料 主料
- 270克易小焙中式糕点粉
- 110克猪油
- 25克白糖
- 40克水
- 100克紫薯泥
料 辅料
- 400克紫薯泥
- 30克玉米油
- 50克牛奶
- 30克白糖
- 18个金奇香咸蛋黄
- 适量肉松
做
紫薯蛋黄酥
的做法
1
金奇香最大号蛋黄，用玉米油提前浸泡1到3天。冷冻的蛋黄油分会丧失，所以需要有油浸泡。因为时间关
系，我只泡了一天多，其实已经很好了，泡三天最佳。
2
自己做猪油是最放心的，猪肥肉切薄片，猪板油最好，不过现在很难买到，我用的较肥的五花肉，大约1斤肉能出半斤的油。
3
猪肉片放入炒锅，慢慢煸出油脂，油分会慢慢析出，最后熬到猪油微黄的状态就好了，捞出油渣，晾凉待
用。
4
紫薯洗净，带皮蒸30分钟左右，视紫薯大小，能用筷子轻松插透就是熟了。
5
蒸好的去皮紫薯泥加入白糖、牛奶和玉米油，放入不粘锅翻炒。
6
炒到细腻均匀就可以了。晾凉待用。
7
泡好的蛋黄放入烤盘，烤箱里150度左右烤5到8分钟即可。
8
炒好的紫薯馅分成25克一个，刚好18个。
9
紫薯泥按扁，放一些肉松，包入1个蛋黄。
10
全部包好的紫薯蛋黄。
11
准备好油皮和油酥的材料。
12
油皮材料放入盆里。油皮：新良中式糕点粉150克 猪油50克 白糖25克 水40克 紫薯泥100克
13
用刮刀拌匀。
14
移入面包机内。揉一个面团程序，时间是15分钟。
15
可以拉出薄膜，这时候面团的延展性比较好，擀的时候不会漏酥。
16
油酥材料混合成团，醒发10分钟。油酥：新良中式糕点粉120克 猪油60克
17
油酥油皮分别平均分成9个。
18
油皮按扁，包入一个油酥，虎口法收紧。
19
全部包好揉圆。
20
取一个面团，按扁，擀开成牛舌状。
21
卷起来成细长的卷。
22
第一次的卷醒发15分钟。
23
再次擀开，这次的比较窄长一些，宽度大约7厘米左右即可。
24
卷起来，成为比较短粗的卷。第二次的卷继续醒发15分钟。
25
用锋利的刀子一切为二。切面可以看到层次。
26
用手掌按扁。切口平整的面向上。
27
擀开成为边缘较薄的面皮，擀的时候只擀边缘部分，不要擀到中间有层次的地方，避免层次擀没了，如
果中间厚，就再用手压薄点。
28
擀好的面皮，翻过来，包上一颗紫薯蛋黄，继续虎口法收圆，收口向下，顶部可以看到隐约的层次。
29
放入烤盘，均匀排列好。
30
烤箱180度烤25分钟左右即可，会看到层次慢慢打开。注意表面不要上色过重。我这个烤到最后忘记观察，导致有点上色过重。
31
烤好的蛋黄酥，超好吃，个人觉得紫薯馅，清新不油腻，更适合蛋黄酥。
小贴士
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网友作品
别人做的紫薯蛋黄酥，已经有0道了！
