香酥蛋挞
2017.08.19
海风的韵味
蛋挞（Egg Tart），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）（pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
料 主料
- 16个蛋挞皮
料 辅料
- 50克牛奶
- 100克淡奶油
- 1小勺炼乳
- 2个蛋黄
- 14克细砂糖
做
香酥蛋挞
的做法
1
准备好所用原料，冷冻塔皮，提前拿出太回温。
2
把奶油，牛奶，细砂糖倒进咱碗里，用手动打蛋器搅拌均匀，砂糖融化。砂糖完全融化后，加入分离的蛋黄，搅拌洛均匀。天冷时可以进微波炉叮二十秒，加速融化。
3
加入蛋黄（加入蛋黄时必须确定液体是凉的，防止烫熟蛋黄），用手动打蛋器搅拌均匀。我做的是方子两倍量。
4
混合好的挞液。
5
我用漏网过滤一遍，也可以省略这步，要想烤出来的蛋挞嫩点，最好过滤。
6
倒入蛋挞液，八分满。
7
放入烤箱中层，上下管210度，烘烤18分钟，烤至表面金黄焦化即可出炉。普通烤箱提前预热220度，把分钟后入烤箱烘烤15分钟左右。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
12
外酥里嫩哟。
小贴士
塔皮是我麦德龙买的成品，偷懒不想开酥做塔皮，此方子可以做直径5厘米的塔皮16个左右，直径7厘米的塔皮10个。 炼乳放一小勺即可，不爱甜的，可以减少糖量，因为炼乳本身就是甜的。 冷冻的蛋挞皮要事先取出来回温，或者微波炉盯20秒，不然烤出来蛋挞底部不酥！
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网友作品
别人做的香酥蛋挞，已经有0道了！
