海之韵
中种法的面包还么有尝试过，下次试试
2018-10-05 20:24
葡萄干辫子面包
2017.08.18
中种法做出来的面包比直接法老化程度慢，虽然看起来时间很漫长，但其实真正做的时间不长，我一般下午做好中种，第二天上午做面包，时间刚刚好。
料 主料
- 300g高筋面粉
- 30g鸡蛋液
- 30g黄油
- 4g耐高糖酵母
- 3g盐
- 46g细砂糖
料 辅料
- 10g奶粉
- 150g水
- 37g葡萄干
- 适量杏仁片
做
葡萄干辫子面包
的做法
1
酵母溶于126克温水中。
2
加入210克面粉。
3
和成面团，放进冰箱冷藏17个小时以上。
4
将冷藏后的中种撕成小块，加入除黄油、葡萄干、杏仁片外的其他材料，和面十分钟，再加入切成小块的黄油继续和面15分钟，放入葡萄干，和面两分钟。
5
取出面团。
6
分成15等份。
7
每份都擀成椭圆形。
8
其中一条长边擀薄。
9
从上往下卷起。
10
搓成长条形。
11
如图开始交叉
12
编成麻花辫。
13
放入烤盘。
14
用烤箱的发酵档发酵50分钟左右。发酵好的面包坯涂蛋液，放上杏仁片。
15
烤箱预热165度，中层，烘烤15分钟左右。
16
烘烤结束，面包取出晾凉，未食用的面包放进保鲜袋，室温保存。
小贴士
水量依面粉吸水量而定。各家烤箱脾气不同，温度仅供参考。
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4
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漂亮
2017-08-19 00:17
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2017-08-18 21:08
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2017-08-18 21:08
网友作品
别人做的葡萄干辫子面包，已经有0道了！
