花生年糕-传统美食古早味 [传统 小吃]
2017.08.18
舞之灵1027
种单纯食物，更像过年的一项必需的仪式，吃到了年糕，才是真正的过年。
白年糕也是福建传统名小吃。小时候每到过年时候，半夜就听见家人将浸泡好的糯米用石磨磨好然后压去多余水分，然后加工好上蒸笼蒸熟，放凉了切一块，那种甜蜜软糯的滋味真的好幸福啊，过年也成了我们孩子特别盼望的时候，不过现在好了，年糕我们可以随时吃到，但是我最难忘的还是妈妈的手艺
福建年糕其实做法也很简单，今天我就教大家用糯米粉制作吧，这个手艺也是妈妈传承给我的，掌握了这个比例和窍门，在家自己做软糯又不粘牙的年糕一点都不难，学会了过年自己蒸送朋友
料 主料
- 500g年糕粉
- 440g水
- 180g白糖
- 20g猪油
料 辅料
- 适量花生
做
花生年糕-传统美食古早味
的做法
1
准备好所有的材料，花生要事先泡2个小时
2
白糖倒入奶锅中加入150克水烧开至糖融化
3
趁热倒入猪油化开
4
粉倒入盆中
5
然后将糖水直接倒入糯米粉中稍微搅拌下
6
接着将剩下的清水也直接加入不断搅拌、搅拌到无颗粒用铲子舀起呈流动的糊状即可
7
圆模刷油将糊浆倒入
8
轻轻磕出气泡，然后在表面放上事先浸泡过的花生
9
放入烧开的热水锅中蒸制40分钟左右即可
10
成品图
小贴士
小叮咛 用热水先搅拌让糯米糊化然后加入清水，这样做的面浆成品口感很劲道不粘牙 模具一定要涂抹油防粘否则不好脱模的哈 刚蒸好的年糕不好切，你可以放入冰箱冷藏一夜定型后切，然后煎的时候表面可以薄薄裹一层地瓜粉，煎好的成品外酥里嫩，非常的香
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