星空羊羹（无蛋奶•纯素）
2017.08.20
豆吖豆
今天清爽低脂的星空羊羹～成品是很美的蓝色～既像蓝色大海，又像澄澈星空。感谢味游美食和法焙客赞助长条形玻璃磅蛋糕模。模具通透有质感，好脱模，不沾！美食就要用心造～
料 主料
- 240g蜜红豆带汤
- 2.5g琼脂（红豆层）
- 200g椰浆
- 2g琼脂（椰浆层）
- 40g白砂糖（椰浆层）
- 10朵左右蝶豆花
- 6g琼脂（星空蓝）
- 400g纯净水（星空蓝）
- 86g水饴（星空蓝）
- 110g纯净水（星空紫）
- 2g琼脂（星空紫）
- 25g水饴（星空紫）
- 1个法焙客长条玻璃模具
料 辅料
- 2滴新鲜柠檬汁
做
星空羊羹（无蛋奶•纯素）
的做法
1
感谢味游美食和法焙客烘焙器具联合赞助试用活动～^_^～长条形玻璃磅蛋糕模，四壁厚实，玻璃通透，整个模具手感特扎实。这次做了日式星空羊羹，脱模很轻松！不沾～
2
称量各层需要用的琼脂，最好是分碗泡发，方便使用。要用冷水浸泡，包装袋一般彻底泡透需要5-15分钟，没泡透的琼脂很难彻底熬化。包装袋上写只要泡2-3分钟，具体还是以泡发好的状态为准。
3
泡发好的琼脂是这样的！像粉条一样柔软，晶莹剔透无硬心。这个状态的琼脂更容易熬化。
4
带汤蜜红豆（比例是汤汁:红豆=1.4 : 1）倒入奶锅中，开中大火煮沸后，转中火保持沸腾状态，加入泡发好并沥干水的琼脂。
小贴士:
①做蜜红豆时，收汁时可以多留一些汤。
②稍后会发一个单独的蜜红豆食谱，不用隔夜浸泡红豆，煮出来的红豆粒粒分明的，每颗都很粉糯。
③如果用豆沙，最好选择无油的红豆沙120g，加水130g混合后，再加琼脂熬化。
5
搅拌到琼脂完全融化，关火，稍稍晾凉1-2分钟，将红豆汤倒入模具内，铺底。冷却后，放入冷藏室冷藏20分钟，表面凝固即可。
6
准备椰浆200g倒入奶锅，锅内加入45g白砂糖，开中火煮到微沸。
小贴士:
①椰浆完全煮开会影响口感。
②不喜欢椰浆可以换成160g牛奶。这种椰浆是比较浓稠的椰浆，牛奶会稀很多，取椰浆80%的量会比较好。牛奶太多，白色那层的凝固力就不够，成品会比较稀软。选全脂牛奶口感会更好。
7
砂糖融化后，保持微沸，加入泡软并沥干水的琼脂，用长柄汤勺或橡胶刮刀搅拌至完全融化，混匀。
8
搅拌到琼脂完全融化，关火，稍稍放凉，用普通瓷勺背面缓缓引流到模具内。椰浆层冷却后，放入冰箱冷藏20分钟，表面凝固即可。
9
烧一壶开水，取400g开水泡蝶豆花，水会迅速变蓝，一直调到想要的颜色为止！蓝色深了加水，颜色太淡可以再加一两朵蝶豆花。
10
可以用一个透明玻璃碗试色。蓝水水量多，用白瓷碗容易误判颜色深浅。
11
蝶豆花泡好的蓝水倒入奶锅中，加入水饴，开中大火，搅拌均匀后，水沸再加入泡软并沥干水的琼脂，搅拌至琼脂完全融化，关火，稍微放凉，再用勺子背面引流到模具内。动作要缓！
12
冷却后，放入冰箱冷藏2小时至凝固。
小贴士:
①蓝色层较厚，水分多，凝固时间耗时长一些。
②手法好的可以引流分层，手巧的直接进入顶层的制作，可以跳过这一步。
13
将泡过水的蝶豆花与110g水（110g可包含之前剩余的蓝色茶水）倒入奶锅，煮沸，蓝色会更深。
14
用筛网过滤出蝶豆花。
15
滴2滴柠檬汁到过滤后的蝶豆花蓝水中。
16
滴入柠檬汁，可得紫色茶水。
17
紫水与水饴倒入奶锅中，搅拌均匀，开中大火煮沸，加入泡发好并沥干水的琼脂，持续搅拌至琼脂完全融化。关火，稍微放凉一下，用勺子背面，将紫水引流至模具内。
18
凉透后，盖保鲜膜，放冰箱冷藏一夜，第二天吃。
19
模具从冰箱内取出，用小刀刮一下模具内壁，以便于快速倒扣脱模。
20
较平的大碟子盖在模具开口处，压紧，迅速翻转，轻拍倒扣着的玻璃模具，使羊羹稳稳落在碟子上。再用一个平碟轻压羊羹，可以实现二次翻转倒扣。
21
这一步，自由发挥。随意切片，切块，凹造型～
22
完成！再次致谢味游美食与法焙客～法焙客磅蛋糕模真的很不错！
小贴士
①请仔细阅读食谱，很多注意事项都写在食谱里了。 ②这次是为了教大家脱模，翻转，才把红豆做底层的。更便捷是四层倒着做，第一层做紫色，再是蓝色，接着是椰浆层，最后是红豆层，用盘子扣在模具口，压紧，迅速翻转，轻拍倒扣的模具就可脱模，省却二次翻转倒扣，形状不易因操作而变残。 当然，也可以按配方顺序做，不脱模，直接舀着吃～ ③琼脂不可减量！琼脂太少，羊羹太软，没凝固好，脱模即毁！反之，琼脂量过多，口感偏硬，很面，不好吃。配方量琼脂刚好，不面，还是比较滑嫩的。 ④星空层并不甜，可适量增加朗姆酒或糖浆，更添风味
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别人做的星空羊羹（无蛋奶•纯素），已经有0道了！
