莲蓉月饼 [中秋]
2017.08.17
泡椒玉
2015-09-10
“自从自己会做月饼之后我们再也没有买过月饼了。都会做一点来应节，那么多的眼花缭乱的月饼唯独稍微爱吃的就是这蛋黄莲蓉月饼了。做出来很受欢迎哦，昨晚累的不得了，做了40个，搞到半夜三更的。后来发现只有37个。等待回油几天就可以打包送人了。这个配方是我自己调出来的。50克一个。40个。但是不知道后面怎么搞得只有37个。仅供参考吧。
料 主料
- 350g低筋面粉
- 250g转化糖浆
- 1100g莲蓉馅
料 辅料
- 80g油
- 20g咸鸭蛋
- 2g碱水
做
莲蓉月饼
的做法
1
转化糖浆里加油和枧水，搅拌均匀。
2
筛入低筋面粉。
3
用手和成面团。盖上保鲜膜醒发1小时。
4
咸鸭蛋买回来取出蛋黄，一定要生鸭蛋，用料酒泡1小时去腥。
5
把面团分成40个同样大小的分量，莲蓉亦是如此，这只是其中的一部分。
6
泡好的鸭蛋黄放烤盘。
7
烤箱预热5分钟，上下火160°烤5分钟。
8
取出凉透后对半切开。
9
取蛋黄用莲蓉包住。
10
面团捏成薄片轻轻的包住莲蓉收口。
11
依次全部做好。在面粉里滚一圈。
12
用50g的月饼模具，压成形状即可。在月饼表面喷点水。
13
烤箱预热5分钟。上下火160°。烤5分钟，烤干表面的水分定型。
14
磕一个鸡蛋，按2:1的比例，蛋黄和蛋白调均匀。
15
轻轻的刷上蛋液，只刷上面。不刷侧面。再送入烤箱160°上火，下火140°烤20分钟即可。
16
打包送人。
小贴士
每个烤箱脾气不同。请根据自己家烤箱调节。烤月饼同时要注意下火。下面火不能太大，会烤焦，月饼模具比较小，所以蛋黄切半比较好包。
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网友作品
别人做的莲蓉月饼，已经有0道了！
