抹茶蛋黄月饼 [中秋]
2017.08.17
泡椒玉
这段时间自己做的月饼都卖疯了、买了几十盒出去。每天下班回来就是做月饼。加班加点的做。累的快不行了、她们说莲蓉的太单一了、所以这次做了很多馅儿料的、馅多料足。但是抹茶的做的是最多的。喜欢抹茶这种清香味。
料 主料
- 500g抹茶馅
- 50g低筋面粉
- 50g玉米油
料 辅料
- 400g转化糖浆
- 50个鸭蛋
- 2g碱水
做
抹茶蛋黄月饼
的做法
1
转化糖浆和油枧水搅拌均匀。
2
加入低筋面粉揉成面团。盖上保鲜膜醒1小时。
3
抹茶馅儿每个分成25g，我还做了其它的馅儿的。
4
生咸鸭蛋用料酒泡1小时去腥。然后放烤箱烤10分钟。
5
取出待凉后对半切开。
6
取一个抹茶馅包住蛋黄。
7
再用面团包住抹茶馅收口。（面团醒发后分成一个17g的剂子。
8
收口捏圆。
9
在低筋面粉里滚一圈双手抖掉多余的面粉。放模具里面。
10
压出即可。然后喷水。
11
烤箱预热160°上下火。放月饼烤10分钟烤干表面水分。
12
鸡蛋敲一个、稍微倒点一些蛋白。调均匀。
13
给蛋黄轻轻的刷上一层蛋液。然后再放入烤箱160°上层。上火160g。下火110g。
14
放几天等回油。
15
成品。
小贴士
根据自己烤箱调节火的大小。模具按自己喜欢的压即可。
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网友作品
别人做的抹茶蛋黄月饼，已经有0道了！
