棋盘芝士蛋糕
2017.08.17
张竹本
这款芝士蛋糕表面撒上了一层可可粉，可可的醇香加上绵甜细腻的芝士蛋糕，下午茶必备！方子是8寸的量，我做了一个6寸圆模一个6寸椭圆模。
料 主料
- 220克奶油奶酪
- 140克牛奶
- 35克黄油
- 25克低筋面粉
- 20克玉米淀粉
- 5个鸡蛋
- 90克细砂糖
料 辅料
- 适量可可粉
- 适量糖粉
做
棋盘芝士蛋糕
的做法
1
分离蛋清蛋黄。容器保证无油无水。烤箱上下火130度预热。
2
牛奶和芝士隔水加热糊化。
3
芝士糊化后加入黄油，搅拌至融化。
4
蛋黄分次加入，每次都搅拌均匀再加入下一个。
5
芝士糊离水，低筋面粉和玉米淀粉过筛加入。
6
搅拌至无粉，放入冰箱冷藏备用。
7
电动打蛋器低速将蛋清打至粗泡，一次性加入细砂糖，继续高速打发至湿性发泡。
8
提起打蛋头出现大弯勾即可。
9
将三分之一蛋白霜加入芝士糊，翻拌均匀。
10
混合好的蛋糕糊倒回蛋白霜，继续翻拌均匀。
11
制作好的蛋糕糊。
12
倒入模具7、8分满，轻轻晃动模具使蛋糕糊均匀。
13
烤盘里倒入温水，模具放入烤盘，放进烤箱中层上下火130度烤120分钟。时间快到时可以用手轻拍蛋糕表面，硬实有韧性即可。停火不要立刻出炉，在烤箱里继续闷30分钟后出炉。
14
彻底放凉后倒扣两次脱模。放入冰箱冷藏4小时以上。要小心不要像我一样破相了
15
蛋糕表面撒上一层可可粉，垫上印花筛，撒上糖粉做成棋盘图案。
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成品图
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成品图
小贴士
芝士糊要有浓稠度才可以，可以放冰箱冷藏一下。
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