张竹本
喜欢泡芙，可以有各种内涵
2019-11-13 10:21
香草泡芙
2017.08.17
跟泡芙小姐的第一次相遇不太美好，面粉没有烫熟，导致洋气的泡芙小姐成了一块面饼。不甘心又尝试了一次，终于见到了美丽的泡芙小姐～泡芙的成败在于烫面粉，面粉只有烫熟了才可以膨胀成胖胖哒泡芙哦。
卡仕达酱我只做了方子的一半。
料 主料
- 泡芙
- 150克清水
- 80克黄油
- 2克盐
- 120克低筋面粉
- 6个鸡蛋
料 辅料
- 香草卡仕达酱
- 600克牛奶
- 150克细砂糖
- 8个蛋黄
- 30克低筋面粉
- 30克玉米淀粉
- 适量香草精
做
香草泡芙
的做法
1
先来制作香草卡仕达酱。牛奶和香草精倒入奶锅小火加热。
2
蛋黄加入细砂糖搅拌均匀。不用打发哦，搅拌均匀即可。
3
低筋面粉和玉米淀粉过筛加入，搅拌至无粉。
4
牛奶加热沸腾后慢慢倒入蛋黄糊，边倒边搅拌。
5
牛奶倒完后，将蛋黄糊倒回奶锅，小火加热。
6
期间要不断搅拌防止结块粘锅。搅拌至浓稠状。
7
制作好的卡仕达酱。
8
将制作好的卡仕达酱倒入干净容器，保鲜膜覆盖表面，防止水份过重。放入冰箱冷藏备用。
9
制作泡芙。将黄油、盐和清水倒入奶锅，小火加热。
10
低筋面粉提前过筛备用。
11
鸡蛋打散备用，不用打发。
12
黄油融化沸腾后加入过筛好的低筋面粉，用手动打蛋器快速搅拌至无粉，换刮刀继续中火加热搅拌一分钟，直到奶锅底部出现糊底，离火。
13
面粉倒入打蛋盆。
14
加入一半全蛋液，切拌烫熟的面粉吸收鸡蛋液。
15
剩余的全蛋液分多次少量倒入面糊，每一次都搅拌均匀再加入下一次。
16
观察面糊状态，当面糊出现挂在刮刀上呈倒三角形即可。
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将面糊倒入装有中号圆形花嘴的裱花袋，挤出圆形面糊，注意间距。用喷壶给面糊喷上水。
烤箱上下火190度预热。
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将烤盘放入烤箱中层，190度烤20分钟，再转170度烤20分钟。
这是190度20分钟时泡芙的状态。面糊已经受热膨胀出现裂痕，再将温度调至170度烤20分钟，直到裂痕处也上色即可。
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出炉的泡芙。胖鼓鼓的很可爱。室温放凉。
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将冷藏好的卡仕达酱装入裱花袋，泡芙从三分之一处切开，可以看到内部有空洞。空洞处挤满卡仕达酱。
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盖上另一片泡芙皮，美味的泡芙就制作好了～
22
也可以用筷子从底部戳一个洞，将卡仕达酱挤入。
23
美味的下午茶
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yummy！
小贴士
1制作泡芙烫面最为关键，面粉倒入煮沸的液体后一定要继续中火加热一分钟左右，直到锅底出现糊底才能离火。 2调温是连续的，中间不能间断。 3烤的中途不能开烤箱门！
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网友作品
别人做的香草泡芙，已经有0道了！
