家常美味烧麦 [花样面食]
2017.08.17
山海五味
看到外面小吃店的烧麦总是忍不住流口水，薄而韧的外皮包裹着糯米肉馅，又香又糯。自己终于也摸索出适合家人口味的烧麦，分享给大家。
料 主料
- 290克中筋面粉
- 30克澄粉
- 一小碗糯米饭
- 3-4两肉末
- 半根胡萝卜
- 半张豆腐皮
- 一把笋
- 8朵干香菇
- 140克开水
料 辅料
- 一块姜
- 一根大葱
- 二汤匙生抽
- 10克白糖
- 一汤匙料酒
- 二汤匙老抽
- 二汤匙耗油
- 12克盐
做
家常美味烧麦
的做法
1
开水倒入面粉中，先用筷子搅拌成絮状
2
然后用手大概和成团，这会肯定先和不成光滑的面团。不用管它，盖上湿润的屉布让它饧10分钟再和。十分钟后会变得柔软，和起来就光滑多了。然后再让它醒发十分钟。
3
经过两次饧面，三次揉面，最后面团会变得特别光滑，如图
4
香菇泡发好以后切碎，胡萝卜，豆皮，笋切碎。笋我是春天买的春笋冷冻的，大家可以用笋干代替，没有也可以不加。其实还要放木耳的，和馅时发现忘记泡了，也就没加。大家如果不想放笋就放个十来朵木耳。
5
姜和葱切碎
6
热油锅，放入姜末和一半葱末煸香，剩下一半葱末
7
放入肉馅翻炒划散
8
把肉拨到一边，倒入上面切好的蔬菜丁，用底油煸炒
9
翻炒均匀后，先后放入生抽，老抽，耗油，白糖，料酒和盐，然后翻炒均匀。
10
倒入一小碗糯米饭。糯米饭我是之前为了打米糊蒸好的剩的。就像用电饭煲蒸米饭一样蒸糯米饭就可以了。小碗就是家里吃饭的小碗。
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翻炒均匀
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加入上面剩下的一半葱末，搅拌均匀
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开始做剂子，案板上撒淀粉防粘。先弄成和饺子皮一样大小的剂子，擀成面皮，要比饺子皮薄一点，所以最后皮是比饺子皮大的。然后重点来了（敲黑板）把擀面杖放在图中位置，另一个手抻着面皮，就这样转圈擀压面皮一到二厘米的边缘。不知道这么形容能不能看懂。
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看到了吗，上一步擀压为的是让面皮形成这种波浪花边，包出的烧麦才好看。
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放入适量馅料
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揪起来，用虎口处一攥就好了
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把花边稍微整理下，让它更加漂亮
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全部包好以后。给孩子包了小的，我们自己包了大的。冷水上锅蒸就可以。笼屉里面我是铺的烘焙油纸，防粘效果很好。大家按照自己平时蒸馒头什么的方法蒸就可以。上锅的照片我忘记拍了。水开以后调中小火，再蒸十五分钟就可以关火了。闷五分钟就可以拿出来了。
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成品图
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成品图
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
加入澄粉是为的让面皮蒸熟以后比较透明，当然不加也可以。配菜大家可以根据自己口味添加，只要总量保持和我一致，最后就差不多是面皮和馅料正合适的，不会剩面也不会剩馅。盐的用量请根据自己口味调整，毕竟酱油蚝油什么的都有盐分。
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