广式月饼必备的转化糖浆 [烘焙]
2017.08.16
秋天到枫叶红
自己第一次制作广式月饼时才知道还需要用转化糖浆，当时并不理解什么是转化糖浆，因此直接购买的现成的转化糖浆。
我后来查看了一下了解到：当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后的糖会结晶析出，继而焦化、糊化。为了防止这个现象发生，煮糖水的时候，加入一些柠檬汁等酸性物质，部分糖会转化为等重的葡萄糖和果糖的混合物，这个过程就叫做糖的转化，熬出来的糖浆就是转化糖浆。
从此以后，我都是自己制作转化糖浆了，看看这漂亮的琥珀色非常的诱人吧。
料 主料
- 200克白砂糖
- 150毫升水
料 辅料
- 25毫升柠檬汁
做
广式月饼必备的转化糖浆
的做法
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将所有食材准备好。
2
砂糖倒入不锈钢锅中。
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加入清水。
4
搅拌均匀。
5
将锅放入煤气灶上，点火。
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大火煮开。
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挤入柠檬汁。
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煮开后，转小火。
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熬煮过程中会有糖浆飞溅到锅壁上，可用小刷子沾点水，沿着锅边刷一下，让糖浆随着水流回锅中。
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糖浆熬煮40分钟到1个小时，颜色逐渐加深并达到一定浓度，离火，冷却。
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清透的颜色很漂亮吧。
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成品图
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成品图
小贴士
新鲜柠檬汁可用鲜柠檬榨汁取得。 熬煮过程中，全程用小火，以免水分过早蒸发完糊掉。 熬煮过程中，飞溅到锅壁的糖浆，可用小刷子沾水刷一下，切忌搅拌。 糖浆冷却之前比冷却之后略稀薄一些，冷后就浓稠了，注意把握好熬煮时间和火候。 糖浆熬煮晾凉，用干净玻璃瓶常温保存，存放时间越长，效果会更好。
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网友作品
别人做的广式月饼必备的转化糖浆，已经有0道了！
