云儿
彩虹的颜色做起来麻烦不过颜值很高啊
2018-11-01 20:15
彩虹蛋黄酥 [中式点心，蛋黄酥，咸蛋黄，豆沙，惠尔通色素]
2017.08.16
彩虹蛋黄酥做起来麻烦些，但成品确实很漂亮，又好吃，值得一做。这个蛋黄酥前后做了三次，一开始不愿意用色素，用了抹茶粉，紫薯粉，可可粉，草莓粉，做出来颜值不够好。后来买了惠尔通色素，烤完的蛋黄酥，真的非常好看。而且色素只需用牙签沾一点点就行，对身体也没什么危害。
这款颜值与美味并存的蛋黄酥，有没有打动你？ 方子来自曼小曼老师。
料 主料
- 120克油皮：中筋面粉
- 40克油皮：猪油
- 20克油皮：白糖
- 5克油皮：水饴（可用糖浆或糖代替）
- 48克油皮：清水
- 120克油酥：中筋面粉
- 60克油酥：猪油
- 266克豆沙馅
- 12个咸蛋黄
料 辅料
- 适量惠尔通色素（粉红、黄色，蓝色）
- 1克五十铃抹茶粉
做
彩虹蛋黄酥
的做法
1
所有油皮材料混和均匀，揉成光滑面团。放入保鲜袋，冰箱冷藏一小时。一小时后取出面团，可以抻出手套膜。做这种螺旋状的蛋黄酥，面团一定要出手套膜。
2
油皮分六等份，盖保鲜膜放旁边备用。
3
油酥材料混和成团，分成六份，分别加入抹茶粉和色素。
惠尔通色素只需沾一点点，效果就很好，不要放太多。如果都用天然果粉，为了达到需要颜色会多加些，这样油酥会干，要适当加些猪油来调节。油酥不能太硬，太硬会导致后面擀卷时破酥。
4
将每种颜色的油酥分成六等份，大概每份五克。每个小油酥搓成长方形，长度大小要一致； 盖上保鲜膜，放旁边备用。
5
蛋黄喷白酒，放烤箱150度烤六分钟；
我用的真空包装的蛋黄。如果是新鲜蛋黄，需要先把蛋黄上白膜撕去，再烘烤。
烤蛋黄温度不能太高，不能把蛋黄烤出油，这样做出的蛋黄酥中的蛋黄太干，不好吃。
6
豆沙分成12份（22克/个)，分别包入咸蛋黄。放旁边备用。
注：豆沙馅可以买现成的，也可以自已炒。我做的豆沙馅材料：红豆250克，白糖90克，蜂蜜玫瑰酱40克，玉米油90克。
豆馅制作：红豆泡两小时，放电饭锅中，加适量清水，一个煮粥程序+一个煮饭程序。煮好后用料理打碎。倒入不粘锅中小火炒15分钟，油分次加入，边炒边搅拌。接着放入白糖炒制，等豆沙水份快炒干时，加入玫瑰酱翻炒均匀；
7
取一油皮，擀成长方形，不需要太宽，大小能放下六个颜色油酥即可。
8
将六种颜色油酥放油皮。如果觉得油皮不够长，可以把油皮拉长些，松驰好的油皮延展性很好。
9
将一边油皮拉长，包住油酥；
10
将另一边油皮抻长，覆盖在刚才的油皮上，接口捏紧。
11
用手将面团按扁，长宽要一致；
12
用擀面杖从中间向上向下擀开。尽量保证各种颜色的长宽，厚薄一致（长度保持在20cm以内）。旁边的白边要切掉，这样最好包制时就不会出现白头。
13
由上至下卷起，收口朝下，盖上保鲜膜，松驰10~15分钟；。
14
松驰好的面团，收口朝上，用掌心压扁。
15
用擀面杖横向擀开，每个颜色的长宽、厚薄要一致，长度不要超过20cm;
16
由上至下卷起，想哪个颜色为圆心，就从哪头卷起。
17
卷好的面团形状，这样卷出的层次才均匀；盖上保鲜膜，松驰10分钟。
18
取松驰好的面团，用锋利的刀（能保证切面平整，层次分明），从中间一分为二，切面朝上。
19
用手掌把面团按扁。
20
用擀面杖将边缘擀薄，不要擀中间的螺旋纹。
21
将擀好的面团翻面，放上一个豆沙蛋黄。
22
用虎口将面皮慢慢往上推。
23
将收口处面团捏紧。
24
把包好的蛋黄酥秒稍微搓圆，整形。
25
烤盘上垫锡纸，把蛋黄酥放入烤盘。
26
烤箱170度预热，中下层，烤25分钟。（温度和时间根据自已的烤箱调整，这里仅做参考）
27
成品
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成品
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成品
30
成品
小贴士
注意的事项都在步骤中写标明。 豆沙还是自已炒的好吃。买过顺南的低糖豆沙，甜度低，就是油大。这个还是看个人吧。
打印本品做法
4
评论
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我要评论
颜色过渡很自然，漂亮
2018-07-22 08:13
五颜六色，真漂亮的蛋黄酥
2018-07-21 06:26
真漂亮
2018-06-05 16:44
网友作品
别人做的彩虹蛋黄酥，已经有1道了！
