轻乳酪蛋糕
2017.08.16
张竹本
俗话说得好，芝士就是力量。芝士控们怎么能错过这款轻芝士蛋糕呢？
料 主料
- 125克奶油奶酪
- 3个鸡蛋
- 50克细砂糖
- 15克低筋面粉
- 10克玉米淀粉
- 20克黄油
- 80克牛奶
料 辅料
- 无
做
轻乳酪蛋糕
的做法
1
牛奶和奶油奶酪倒入碗里隔水加热。烤箱上下火140度预热。
2
分离好蛋清和蛋黄。容器保证无油无水
3
不断的搅拌奶油奶酪至糊化，加入黄油继续搅拌
4
黄油融化后加入蛋黄。蛋黄一个一个的加入，每一个都搅拌均匀后再加入下一个。
5
芝士糊离水，低筋面粉和玉米淀粉过筛加入
6
芝士糊搅拌均匀至无粉的状态，放入冰箱冷藏备用
7
开动打蛋器低速将蛋清打至粗泡状态，一次性加入细砂糖，继续高速打发至湿性发泡。
8
打至大弯勾状态即可。蛋白霜打至这个状态就可以了，太硬容易开裂
9
将冷藏的芝士糊取出，取三分之一蛋白霜至蛋黄糊，用翻拌的手法翻拌均匀。切记不要划圈以免消泡。
10
混合好的蛋糕糊倒回蛋白霜，继续翻拌均匀。
11
蛋糕糊倒入模具78分满。轻轻晃动模具，使蛋糕糊表面均匀。
12
取一个烤盘倒入温水，芝士模具放入烤盘，水没过模具一半左右。烤盘放入烤箱底层，将温度调至上下火130度烤90分钟。
13
烤好后不要立刻取出蛋糕，在烤箱里闷30分钟左右取出。冷却的蛋糕会回缩离模。
完全晾凉后倒扣脱模。放冰箱冷藏4小时再吃口感最佳哦。
14
表面没有开裂，没有塌腰，一个完美的乳酪蛋糕就做好了。
15
切开也没有布丁层哦。
16
美味
小贴士
1隔水加热奶油奶酪时要时刻关注水温，水温差不多时要及时离火。 2芝士糊要有浓稠度才可以。刚做好的芝士糊温度有点高不稠，放冰箱冷藏一会就会浓稠了。 3奶油奶酪我用的kiri的，糊化没有颗粒。如果其他品牌有颗粒可以过筛一次。
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