凉拌猪耳 [川菜] [凉菜]
2017.01.07
香草巧克力
猪耳柔韧脆口，味道香而不腻，富含胶质，切成薄片，加以各类佐料凉拌，辅以香辣的红油淋于耳片之上，整个菜肴散发着香辣诱人的鲜香。
料 主料
- 1只猪耳朵
料 辅料
- 适量大葱
- 适量大蒜
- 适量花椒
- 1个小米辣
- 1个干辣椒
- 适量白糖
- 适量生抽
- 适量醋
- 适量藤椒油
- 适量红油
- 适量香菜
做
凉拌猪耳
的做法
1
猪耳朵剃净猪毛，焯出血水洗净后放入锅中，大火煮开后改用中小火煮20-30分钟，直到能用筷子戳烂为止，煮的过程中，放入料酒、生姜和葱白去味
2
煮好后捞出放凉，斜切成薄片
3
葱白切段，干辣椒和小米辣剁碎切粒，大蒜捣成蒜泥备用
4
把葱段、辣椒粒、蒜泥、花椒粒放在耳片的上面，然后烧热油淋在上面，这样佐料不会糊，而且把配料的香味激发出来
5
加盐拌匀，淋上红油、生抽、少量白糖、少许藤椒油，最后加几滴醋提味，撒上香菜就完成了
小贴士
猪耳朵在入水煮时加料酒、生姜和葱白去腥除味
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