麦子老妈
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2019-12-21 07:36
两面黄 [面食]
2017.08.16
两面黄是一种江苏省苏州市传统的面食名吃，曾被称为“面条中的皇帝”，价格不菲。“两面黄”的制作相当费事，要将面条的两面都炸成金黄色，然后从锅里捞出来后放在盘子上，再浇上浇头和卤汁，等到面条吸足汁后味道就会可口。
料 主料
- 250克干面
- 80克扁尖笋
- 50克黑木耳（泡发）
- 80克猪肉丝
料 辅料
- 适量色拉油
- 2勺料酒
- 少许盐
- 适量生粉
- 少许鸡粉
- 几滴香油
- 少许葱花
做
两面黄
的做法
1
猪肉丝几点料酒、盐和生粉腌制一会
2
起油锅，放入肉丝炒至变色盛出备用
3
扁尖笋干提前浸泡至软，挤干水份，撕成丝切成小段备用
4
黑木耳提前泡发洗净，切成细丝备用
5
这是准备好的三丝
6
在另一个锅中加入适量的清水煮沸后放入干面条，煮开后家一次冷水再次煮沸即可关火
7
捞出后用冷开水冲凉，沥干水份备用
8
另起油锅，放入扁尖笋丝翻炒均匀
9
再放入黑木耳丝翻炒片刻后，加入炒过的猪肉丝
10
翻炒均匀后加点料酒、盐和适量清水煮开后加入湿淀粉和葱花
11
翻炒均匀加点鸡粉和香油即可出锅（汁水要多留点）
12
小锅中加热适量的油
13
放入沥干水份的面条
14
炸至金黄色后翻面再煎至两面金黄色
15
把两面黄放入盘子中
16
浇上三丝浇头和汤汁即可
17
开吃
小贴士
浇头的食材自己调整，炒好的浇头汁水要多点，这样才能把炸得金黄酥脆得面条浸泡回软
打印本品做法
3
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2019-10-11 21:54
美味！
2017-08-17 18:01
网友作品
别人做的两面黄，已经有0道了！
