8寸戚风蛋糕
2017.08.16
叶子美味
戚风，翻译自英文Chiffon ，“Chiffon”这个词是指极为轻薄柔软的绢织物，所以戚风蛋糕一如其名，有着绵密细致的口感，深受人们喜爱。戚风蛋糕有个别名叫“七疯”蛋糕，只因很多烘焙新手做过好多次的失败，别它气疯至少7次以上才能成功而得名。包括我自己也是失败几次，才有一些心得体会
料 主料
- 4个鸡蛋
- 90g低筋面粉
- 60g牛奶
- 50g植物油
- 20g细砂糖（加蛋黄）
- 60g细砂糖（加蛋清）
料 辅料
- 几滴柠檬汁或白醋
做
8寸戚风蛋糕
的做法
1
用天喜玫花纸巾把碗擦干水分
2
将蛋清、蛋黄分离出来，注意分离时让蛋清沾到一丝蛋黄（盛蛋清的碗必须保证无油无水）
3
将牛奶、植物油、细砂糖倒入碗内
4
用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态
5
筛入低筋面粉
6
用手动打蛋器打“十”字手法，充分搅拌至无颗粒状
7
倒入蛋黄，继续用手动打蛋器一样是“十”手法搅拌均匀
8
搅拌好的面糊光滑细腻
9
蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋，分3次加入细砂糖打至硬性发泡，提起打蛋头，打蛋头上呈短，直立的状态（这一步忘记拍照了）
10
取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌、切拌手法搅拌均匀
11
拌好的面糊倒入2/3的蛋白霜中，用一样手法，拌至蛋白与面糊完全融合
12
搅拌好的面糊非常细腻光滑
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将蛋糕糊倒入模具内，从上往下轻摔几下，振去气泡
14
烤箱预热至150度上下火，中层烤50分钟
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将烤好蛋糕取出后马上轻摔两下，扣在烤网上冷却
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成品图
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成品图
小贴士
每个人的烤箱温度都不一样，可以根据自己烤箱温度调整
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网友作品
别人做的8寸戚风蛋糕，已经有0道了！
