卤猪舌头 [川菜凉拌菜]

2017.08.15

泡椒玉

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每一次去餐馆，自己都会点一道夫妻肺片。里面就有这个猪舌头，很喜欢它的口感。每次去菜市场都没有看到有卖，今天很难得遇到。买了一条回来。用来卤的。味道杠杠的不用说。就知道有多好吃了。

料主料

料辅料

做

卤猪舌头

的做法

猪舌头一个洗净、

锅里烧水至开。加姜片料酒。放入猪舌头，烧开后转小火煮至3分熟。

捞出洗净。用刀刮干净白色舌头上的白膜。

卤的材料配好。可以自己搭配卤料。

这个卤水是上一顿卤鹌鹑蛋剩下的。加入刚才干的卤料一起。（大家可以自己兑卤水。如果喜欢就按配料里面介绍的搭配。要加点清水一起。）

加入猪舌头下去卤。大火煮开后转小火卤30分钟。泡30分钟捞出来会比较入味。等待凉透切片。

现在制作蘸水，辣椒碎，白芝麻，盐，胡椒粉装碗待用。

上面铺上切丝的姜，和切丝的葱白。

坐锅烧热放菜油和花生油，菜油和花生油的比例是2:1.烧至冒烟。

浇上即可。

摆上盘即可上桌咯。

成品。

可以不用泡30分钟。只是为了更入味一些，转小火卤至的过程不好把握熟度，可以用筷子插一下。比较轻松插进去的话一般都是可以的了。

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