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老师做的真好
2017-08-16 00:15
香辣烤鱼 [川菜] [家常菜] [下饭菜]
2017.08.15
烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了\"一烤二炖\"。是烤鱼界的一次新变革。现在提到\"烤鱼\"大多指\"川味烤鱼\"。
烤鱼，一种发源于重庆巫溪，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃
料 主料
- 1条（大概1.2斤）鲫鱼
- 200克花生
- 1个土豆
- 1小个西兰花
- 1个青椒
- 适量香菜
料 辅料
- 适量料酒
- 4小个干红辣椒
- 两根葱
- 几片生姜
- 15克豆瓣酱
- 适量孜然粉
- 少许盐
- 适量油
做
香辣烤鱼
的做法
1
鲫鱼切开肚去掉内脏，洗净，切成两片不要切断，将盐，料酒，姜片，葱段，孜然粉均匀涂在鱼的表面腌制1-2小时入味
2
将花生洗干净，西兰花洗净切小朵，青椒切成滚刀块，土豆洗净去皮，切成片，香菜摘成两段
3
准备好干辣椒，豆瓣酱
4
烤盘垫好锡纸，铺上腌制好的鱼，在鱼的表面刷上一层油
5
西屋蒸汽烤箱先预热上下火210度10分钟，再放入鱼，上下火210度30分钟，再关掉下火加烤表面5分钟，这样能使鱼的表面很酥脆点
6
趁着烤鱼的时间来做配菜，另起一个锅放入适量的水，大火烧开焯一下西兰花，捞起来待用
7
另起一个锅，先热一下再倒入油，要多点，先将花生炸熟后捞起来放入盘子里待用
8
锅里的油放入干辣椒，豆瓣酱，先稍微热一下
9
再依次放入土豆片先炒一会，
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再放入西兰花，青椒，将这些配菜炒至5分熟即可，不要炒得太熟，因为这些等会还要再烤
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烤好的鱼拿出来
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把刚好炒好的配菜铺在鱼的表面上把油淋在表面上
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把鱼再次放入烤箱里，还是上下火210度10分钟
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时间到了把烤盘拿出来，再把香菜放上去，再放入炒香的花生，这样即可，很可口内嫩表面却很酥脆的烤鱼，味道很赞
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1、 选用的鱼可以是草鱼，梭鱼，大马哈鱼，金枪鱼，鲤鱼 2、 喜欢辣味可以在腌制鱼的过程过加入适量剁椒酱 3、 炒配菜的时候记得不要炒得太熟了，5分熟就好，油一定加多点，油多了渗透到鱼肉里，味道才能更好
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