灌香肠烧麦套餐 [灌肠] [香肠] [烤肠] [自制] [烧麦] [土豆饼]
2017.08.15
用厨师机做了烧麦、灌香肠和土豆丝饼，才觉得它的功能真是强大，不但能打发蛋白做蛋糕，还能和面做面包和中式面食，也能绞肉、拌馅、灌香肠、切丝切片，一机多用，不但节省厨房空间，而且操作非常方便。自己动手做美食，可以照顾家人的口味，低盐低糖，更不用担心卫生和添加剂问题，真是主妇好帮手。
料 主料
- 300克中筋粉
- 适量热水
- 1000克猪肉
- 几朵香菇（泡发）
- 1条肠衣
- 1个土豆（土豆饼）
- 适量胡萝卜（土豆饼）
料 辅料
- 20克植物油
- 适量香肠调料
- 2大勺盐
- 1段葱
- 1勺料酒
- 1勺生抽
- 少许十三香
- 少许花椒粉
- 1勺面粉（土豆饼）
- 适量千岛酱（土豆饼）
做
灌香肠烧麦套餐
的做法
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饧面的同时，将肥瘦相间的猪肉切成大块，慢慢放入研磨绞肉器中，启动直至绞完
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重复以上步骤，将肉慢速再搅碎一次，保持稍有颗粒的口感更好。不要重复绞第三次，以防调料味过重盖过肉味
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另一部分加油、盐、生抽、料酒、香菇丁、十三香、少许水朝一个方向搅打上劲，备用
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将饧过的面团揉长条，切成大小相当的剂子，擀成中间稍厚，四周尽量薄的薄片
9
用勺子将适量馅料放在面片中心，左手托底，在右手捏褶的同时，慢慢转动，且用左手拇指将馅料不断向内压，这样可以包入更多馅料。右手用拇指食指不断将面片边缘均匀折叠，用剩余几指在边缘下方压实。距离边缘越远，花瓣越大，反之则越小
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完成后稍整理一下形状，大致如图的样子。烧麦是不封口的，这样馅料更容易熟透，且蒸汽会使其更滋润
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将包好的烧麦放入笼屉中，冷水入锅，水沸后大火蒸15-20分钟左右即可
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在蒸烧麦的同时，灌香肠。在厨师机的研磨绞肉器上直接组装好灌香肠配件，将用盐水泡好的湿润的猪肠衣，全部套在灌肠接口上
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将拌好的香肠馅装入绞肉器中，用手抵住出口，待肉馅出现在肠衣底端，将肠衣打结，以低速开始灌香肠，用手稍往后推肠衣，以保证肉馅的紧凑
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用香肠锥或牙签在表面扎一些孔，这样煮的时候不会涨破。捏住香肠两端，像摇绳一样，第一段超前转动两三圈，第二段向后转动两三圈，并且把肉馅稍往中间推动紧凑，尾端打结
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剪开后，放入预热好的烤箱中层，上下火150度，开热风烘烤20分钟左右
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在烤香肠和蒸烧麦的同时，将洗净去皮的切成长条状的土豆和胡萝卜依次放入KitchenAid切丝配件中
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在预热好的不粘锅中，放入圆形不锈钢模具内，小火两面烙熟即可
小贴士
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