【京味面包】 [烘焙 面包 主食]
2017.08.15
虽然外表走的是狂放不羁爱自由的路线，内芯还是又弹又润又软萌的，有图为证不耍流氓。最关键的是，这款包特别香！特别香！特别香！香味足足绕了宿舍一整夜。香是特别香了。不过吃到嘴里的味道，倒不是特别浓郁的那种款。所以这款空口吃也可，搭配菜也合适。吃很多也不会觉得败味。我买不到京白梨，只能买到啥就用啥，不敢说有京味儿。倒是那浓浓的披萨味儿，淡淡咸香型，看奶酪和香肠也知道了。所以喜欢披萨的小伙伴们大概都会喜欢这款的
料 主料
- [主面团]：
- 250G高筋面粉
- 100G老面
- 75G冰水
- 100G牛奶
- 5G盐
- 2G干酵母
- [辅料]：
- 65G德式香肠碎丁
- 37.5G白梨丁
- 37.5G高熔点乳酪丁
料 辅料
- [老面]：
- 250G高筋面粉
- 150G水
- 5G盐
- 2.5G低糖干酵母
做
【京味面包】
的做法
1
这是我用的材料：奶酪、德式香肠和梨。
梨子我买不到京白梨，超市有啥用啥~奶酪我用的熟制的车达
2
奶酪、梨子和德式香肠都切丁备用，大小在0.5-1cm
3
所有主面团材料混合揉至出膜。
老面我原本就有所以没有特意做，如果没有的话要提前准备：
把方子给出的所有老面材料混合揉成光滑均匀的面团，室温发酵60分钟即可。冷藏可保存3天
5
原方是室温发酵30分钟。
我减少了酵母延长了发酵时间，发到大约2倍大小。
6
分割成两个面剂子，分别滚圆。
原方是滚圆醒发20分钟后再次滚圆，我没有中间松弛，直接滚圆末发。
7
室温末发40分钟，表面筛上薄薄一层面粉
（等待发酵的时候预热烤箱和石板）
8
在表面划十字刀。
我的面团发酵后都快粘一起了，所以我强行把它们拆开些= =
9
关于烘烤：原方是送入预热好200℃的烤箱中的石板上，
另加一个空烤盘倒入凉水产生蒸汽，烘烤约20-22分钟。
我是预热250℃，倒热水，蒸汽10分钟后取出水盘，转220℃再12分钟。供参考~
小贴士
配方来自林育玮老师，我减半操作并且减少了酵母量。
材料表是我的用量，可做比较大的面包2只。
糖小饼 回复@ :诶？有啥好谢的 回复
