麻薯全麦可可夹心软欧 [烘焙]
2017.08.15
最近很流行的麻薯夹心软欧包，我加了全麦粉。也可以全部高粉。内馅随意。加了多多的果料。很好吃值得一试。
料 主料
- 200克高粉
- 15克可可粉
- 50克全麦粉
- 3克盐
- 25克黄油
- 120-130克水
料 辅料
- 4克酵母
- 一个鸡蛋
- 70克麻薯用料。水磨糯米粉
- 120克牛奶
- 10克黄油
- 20克玉米淀粉或栗米
- 30克糖
- 夹心部分红豆沙（有颗粒好
- 少量葡萄干核桃碎
做
麻薯全麦可可夹心软欧
的做法
2
将面团材料混合搅拌均匀揉成光滑面团，加入黄油揉至扩展阶段。能拉出薄膜。
5
发酵的同时制作麻薯，将粉类和牛奶混合拌匀成流动的糊状，放入容器大火蒸20分钟左右，表面凝结没有液体即可。取出容器放至温凉，加入黄油全部揉匀吸收。(建议按比例多做一些，1.5倍最好吃。 ）加盖保鲜膜冷藏备用。
7
台面撒干粉将发酵好的面团分成三份，排空气擀成长方形加盖保鲜膜松弛一会，麻薯取出分成等量三份，手上扑栗米粉或干粉将麻薯擀开或直接拉开，均匀铺在面团上。将红豆泥均匀抹在麻薯上，撒上葡萄干和核桃碎。卷起来收紧收口，滚圆拉长一点，整理成喜欢的形状，二次发酵至两倍大。
9
烤箱预热180度，表面扑干粉用刀片割出喜欢的纹路。烤20分钟，注意观察上色。
10
面包体本身口感就很好，也可以做成抹茶味，麻薯内馅组合丰富，加入可可，抹茶，或者别的点心馅料。这款软欧整体口感不会很甜 ，淡淡的清甜。请依口味自行调整用量。
11
多种口味内馅，保鲜袋室温保存三四天都是软的。及时吃不完请冷冻保存！
小贴士
制作麻薯可直接用麻薯预拌粉，有添加糖粉和奶粉，所以按个人口味适量减糖。
建议麻薯和夹心部分多铺一些口感不能更好，卷的时候一定要收紧收口，受热麻薯可能会爆出来。
出现口感硬，口感湿，粘手，甜了淡了，爆浆，发不好等等，都是自己的问题，不要随性改配比，请注意细节！细节！细节！
Dream芸_ 回复@ :谢谢亲 回复
