桃山皮月饼
2017.08.14
AA星愿
近年来很是流行，属于日本和果子的一种，饼皮用传统日本黄金桃山皮精致而成，风味独特，桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。将桃山皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统，现今的桃山皮月饼颜色丰富，而且馅料种类也更多些
。此方子来自于烘焙达人@僖儿老师。此方子可以做16个的山桃皮月饼。
料 主料
- 110克牛奶桃山皮
- 80克绿茶桃山皮
- 130克台式桃山皮
- 2克红曲粉
料 辅料
- 240克莲蓉馅
- 240克红豆沙馅
- 刷表面用水
- 一把刷子
做
桃山皮月饼
的做法
1
先准备牛奶桃山皮，拿出一半备用。
2
加入2克的红曲粉揉匀。
3
将桃山皮分别分成20g一个的小丸子，我用的是四色的，所以各取一半，或者各取三分之一的皮，合并搓圆。也可以按自己喜欢调成各种颜色。
4
将莲蓉馅和红豆馅分别分成30g的馅。分成16等份，逐个搓圆放着备用。
5
取一个桃山皮搓圆。
6
压成中间稍厚边缘薄的薄片。
7
放上馅料。
8
用虎口收口收紧。
9
将桃山皮月饼搓圆。
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稍微沾点粉，放入月饼模具里。
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这是绿茶桃山皮月饼。
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可以弄自己喜欢的颜色合在一起。
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月饼全部做好放在烤盘里。
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表皮刷一层薄薄的水。
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送入提前预热好的烤箱里，上下火中层160度烤15分钟。
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烤好的桃山皮月饼及时取出，放凉后才可以取出。
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
桃山皮本来就是熟的，所以说这只是烤定型的，烤箱火候不能太大。
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网友作品
别人做的桃山皮月饼，已经有0道了！
