低糖杂粮麦麸之小餐包 [烘焙面包餐包杂粮健康]

2017.08.14

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今天的这款杂粮面包是改自自由老师的老式面包，采用酵头发酵的方法，使面包的组织柔软细腻，而且保湿度很好，一般3天之内食用，味道都是不错的，当然，如果当天吃味道是最棒的。因为家庭的手作面包，是不放任何添加剂，我们只能够靠调节面包的制作方式，来延缓面包的衰老程度，一般情况，我个人认为，如果能保持2-3天的柔软度，就已经相当不错了，一般我们家也肯定能在2天内食用完毕的哈。。。以下配方主料为酵头食材，辅料为主面团食材，面包我是用学厨28*28的金盘烤的，烤盘不用刷油防粘的哦。

料主料

210克高筋面粉（酵头）
10克细砂糖（酵头）
240克水（酵头）
90克中筋面粉（酵头）
6克酵母粉（酵头）

料辅料

210克高筋面粉（主面团）
90克中筋面粉（主面团）
40克细砂糖（主面团）
1小勺盐（主面团）
2个鸡蛋（主面团）
25克奶粉（主面团）
60克水（主面团）
70克黄油（主面团）
20克麦麸（主面团）
1小勺牛奶（主面团）

做

低糖杂粮麦麸之小餐包

的做法

将酵头部分所有原料混合揉成面团，室温发酵至如图的蜂窝状

除去黄油，将主面团的食材称重准备，然后和步骤1混合揉至扩展阶段

加入软化的黄油，揉至完全阶段

伸拉面团，有光滑的破洞形成，代表面团已揉好，盖保鲜膜发酵待面团涨至2倍大

将面团平均分成15块，排气滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟

将松弛后的面团擀平

然后卷起，放入烤盘

在烤盘中进行最后发酵，用手指按下，轻轻弹回表示发酵完成，

表面刷牛奶

撒麦麸，送入烤箱175度烘焙35分钟

成品图

小贴士

1：关于面团的湿度，我们在给面粉中加入湿性原料时，不要一次性完全倒入水分，如果是手工揉面，最长用的方法是预留出1-2勺的液体，如果感觉面团太干，再加入剩余的液体，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，吸水率也自然不同，所以有人会觉得面团太湿，有人会觉得面团正好，这点需要摸索和尝试 2：面团在发酵的时候千万不要用时间来衡量，因为季节的不同，面团发酵的速度回完全的不同，看状态是最准确的

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