红酒全麦贝果
2017.08.12
honey清清
“Bagel”（贝果）这个单词起源于意第绪语（Yiddish），是一种传统的犹太面包圈。正宗的贝果面包圈是将面团揉成环状，然后在热水中稍煮一会，再进行烘烤。低脂、低胆固醇、低发酵，被誉为健康早餐的代表。加上外皮烤得硬脆，里面的面包味道特别浓，质地柔韧，扎实带有嚼劲。
这款红酒全麦贝果，红酒的酒香与全麦的麦香交织，还有咬到的葡萄干的酸甜，幸福萦绕舌尖。
料 主料
- 100g高筋面粉
- 100g全麦面粉
- 125g红酒（煮开）
- 20g葡萄干
- 30ml红酒（泡葡萄干）
- 5g黄油
- 5g细砂糖
- 2g盐
- 3g活性干酵母
料 辅料
- 1000ml清水
- 50g细砂糖（煮糖水）
做
红酒全麦贝果
的做法
1
红酒倒入葡萄干内浸泡2小时以上，然后取出葡萄干沥干水分
2
全麦粉与高筋面粉混合，盐和糖对角线放置，中间戳一孔，倒入活性干酵母
3
煮开放凉的红酒倒入面粉内
4
用筷子搅拌，搅拌成棉絮状
5
加入泡好沥干水分的葡萄干，开始揉面
6
揉到面团有点粘手但是不会粘上面团的时候，加入软化的黄油，继续揉
7
揉到扩展阶段，做小窗测试时，能拉出厚膜，但是膜会断，断开的孔边缘不光滑
8
揉成团
9
然后分割为大小相同的6份（每一份大约59g），揉圆，盖上保鲜膜，醒发15分钟
10
醒发好的面团擀成薄牛舌状
11
从长的那一边卷起
12
一头用手指压扁，便于包裹另一头
13
弯曲包裹好，然后盖上保鲜膜，进行发酵，25摄氏度左右，发酵30分钟
14
清水内加入细砂糖，煮开，然后调到中火，保持糖水微微沸腾，放入发酵好的面团，每一面煮20秒立刻翻面，另一面同样煮20秒，捞起
15
放入提前预热的烤箱，中层，190度，上下火，烤20分钟，然后焖3分钟
16
取出，放凉即可食用
17
外脆里韧，很有嚼劲，浓浓的面包味儿,酒香与麦香萦绕的贝果，值得一试～
小贴士
1、红酒煮开是为了让酒精挥发，煮开以后要放凉才能倒入面粉中； 2、红酒的量不要一次性加完，根据面粉状态来调节，因为不同的面粉吸水能力不同； 3、葡萄干可以换成其他自己喜欢的果干。
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别人做的红酒全麦贝果，已经有0道了！
