鱼香茄子
2016.10.19
和宝妈妈
鱼香茄子是非常经典的一道川菜，独特的鱼香味是这道菜的关键，经过几次的实验，终于找到了鱼香味制作的方法，下面就和大家分享一下。
料 主料
- 1个 茄子
- 1段 葱
- 1块姜
- 3瓣 蒜
- 1勺 郫县豆瓣酱
- 适量 花椒
- 1小勺 盐
- 半勺 糖
- 1勺香醋
- 2勺 生抽
- 少许 老抽
- 1勺淀粉
做
鱼香茄子
的做法
1
先将茄子切成鱼甲花，表面上涂上湿淀粉
2
锅内放多一点的油，油热放入茄子，大火炸熟
3
将大蒜，生姜和葱切细成碎末
4
炒锅倒油，放入适量的花椒和1勺豆瓣酱小火炒出红油和香味
5
将香醋，生抽等调味料调成酱汁
6
在放进调制好的酱汁，在加水适量炒成金黄色
7
在将炸好的茄子放进去炒几分钟
8
在开小火放水淀粉勾芡
9
开大火收汁，放鸡精少许翻炒起
小贴士
鱼香茄子是非常经典的一道川菜，独特的鱼香味是这道菜的关键
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