承灿妈咪CCM
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2017-08-13 09:40
小葱乳酪餐包 [烘焙 面包 早餐]
2017.08.11
喜欢一个个小小的面包，样子好可爱。这次用到的配方是改自网红的日本牛奶餐包，我把原来配方里的牛奶改成了清水，不为别的，因为家里正巧没有牛奶啦。。换成清水之后，液体的分量我减少了10克，面团的柔软度正好，烤好的面包也十分的细腻，蓬发的不错，加了点小葱和乳酪，变成了甜咸口味的小餐包，是我的菜，很喜欢，一出炉就吃掉2个，哈哈哈。。。。
以下配方正好适用于用学厨的12连模，不用做防粘处理，脱模很方便。
料 主料
- 210克高筋面粉（中种）
- 3克酵母粉（中种）
- 15克糖（中种）
- 120克清水（中种）
料 辅料
- 90克高粉（主面团）
- 1克酵母粉（主面团）
- 4克盐（主面团）
- 30克水（主面团）
- 10克奶粉（主面团）
- 45克细砂糖（主面团）
- 1个鸡蛋（主面团）
- 45克黄油（主面团）
- 2小勺小葱（装饰用）
- 2大勺马苏里拉芝士（装饰用）
做
小葱乳酪餐包
的做法
1
1. 混合中种所有原料，揉至成团，室温发酵涨至2倍大，拉起面团有蜂巢状
2
2. 除去黄油，厨师机搅拌缸中放入剩余的食材
3
3. 放入所有的中种面团
4
4. 厨师机2档，揉15分钟至扩展阶段，加入软化的黄油
5
5. 继续开二挡，揉至完全阶段
6
6. 取出面团，撑开，有结实的手套膜形成
（这个配方，我的厨师机20分钟出手套膜）
7
7. 将面团放入容器中，盖保鲜膜，室温发酵涨至2—2.5倍大，用手指插入不会缩不反弹表示发酵完成
8
8. 将面团平均分成12份，松弛10分钟
9
9. 取一块面团，擀成牛舌状，对折
10
10. 两边往中间卷起
11
11. 放入学厨12连模中，进行最后发酵
12
12. 当面团涨至1.5倍大时，表面割开
13
13. 撒上马苏里拉芝士和小葱即可
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14. 175度烘焙20分钟
15
15. 成品图
小贴士
1：夏天做面包最好用冰水和面，防止面团发酵过快 2：由于不同品牌的面粉吸水率不同，所以建议大家在加入液体的时候不要一次性全部加入，最好预留10克的水分，如果觉得面团干，再加进去 3：面团的发酵要以面团的状态为准，一发面团涨至2.5倍大，用手指插入不会缩，不反弹表示发酵完成，二发大约涨至1.5倍大即可
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网友作品
别人做的小葱乳酪餐包，已经有0道了！
