砂糖排包 [烘焙，面包]

2017.08.11

rose

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没有做过汤种面包，看到大师们用汤种做的砂糖排包很好，就想跃跃欲试，结果出乎意料的好吃，相当松软，有意者不妨一试！

料主料

做

砂糖排包

的做法

面包桶里依次加入蛋液、水、汤种、面粉、糖、盐、奶粉、黄油、酵母

$启动\$

启动\"和面\"，选25分钟

和面结束后再发酵50分钟(我是用面包机的酸奶功能进行发酵的)，取出排气，面团分8个，团圆，盖湿布松弛10分钟

擀成椭圆形，卷起，排入烤盘，放入烤箱二次发酵至两倍左右(注意发酵时下面要放盆热水)

发酵结束拿出来刷上水、撒上粗砂糖，此时烤箱170度预热6分钟左右

放入预热好的烤箱下层，上火170度、下火150度、18分钟

出炉喽

依依不舍，实在不愿离开大集体呀

看看拉丝情况

内部组织不错吧

再来一张，哈哈哈……

1、该配方中的水量是在原配方85克的基础上根据此次面粉的吸水情况进行了调整 2、汤种做法:高筋粉与水的比例是1:5,将水慢慢倒入高粉中搅拌至无颗粒为止，然后放煤气灶上小火加热，不断搅拌，此时要不断搅拌至半透明、浓稠状，离火(感觉和熬浆糊差不多)，汤种就做好了，冷却后的汤种就可以使用了。

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