妈妈最喜欢的mini新奥尔良鸡腿堡 [烘焙，面包]
2017.08.10
rose
妈妈生前最喜欢吃新奥尔良鸡腿堡，在母亲节来临之际，参照啊呜老师的mini小汉堡配方做几个mini新奥尔良鸡腿堡纪念视我如珍宝的妈妈，愿妈妈在天之灵有所慰藉，来生再续母女情缘。。。。。
料 主料
- 170克面团：高筋面粉
- 30克低筋面粉
- 3克盐
- 2克耐高糖酵母
- 20克细砂糖
- 6克奶粉
- 20克全蛋液
- 119克牛奶
- 18克无盐黄油
- 适量表面装饰：全蛋液
- 适量白芝麻
- 1份配菜： 鸡腿排
- 适量生菜
- 少许沙拉酱
- 少许西红柿或者其他喜欢的蔬菜（根据自己喜好添加）
做
妈妈最喜欢的mini新奥尔良鸡腿堡
的做法
1
面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段，面团能撑开半透明、易破的薄膜
2
放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
3
发酵至2倍大
4
手指蘸少量粉戳一个小洞不会缩，表示发酵已经完成
5
将发酵好的面团取出，按压排气
6
称重后分割成等量的12个小面团
7
分别滚圆，放入学厨十二连大马芬摸中，注意搓圆过程中加盖保鲜膜
8
放入烤箱发酵，烤箱底层放一盘热水（参考温度38左右湿度约75%），最终发酵至2倍大
9
表面刷薄薄的全蛋液
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撒白芝麻装饰
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放入预热好的烤箱中层 上下管180度烘烤10分钟即可
12
出炉
13
看看不错吧
14
汉堡胚放置在冷却架放凉
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鸡腿提前去骨，用新奥尔良美味佳腌料腌制好鸡腿肉，最好腌制一晚上比较入味
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微波炉微波档高火或者烧烤档6-8分钟左右，也可烤箱温度210度烤15-18分钟左右即可，在快熟时涂上少许蜂蜜再烤15--20秒，口感更佳，色泽更诱人，烤好的新奥尔良烤翅鲜嫩诱人、美味多汁、回味无穷
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用学厨关东刀将汉堡切开
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想吃几个汉堡就先切开几个，其他的待温热放入保鲜袋密封保存，等想吃时再拿出来切
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不喜欢吃鸡腿的可以中间夹生菜和沙拉酱
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喜欢吃鸡腿的可以开始组装汉堡，顺序为 面包片（下）→沙拉酱→生菜→沙拉酱→鸡腿排→时令蔬菜→酱汁→面包片（上）
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组装好的mini新奥尔良鸡腿堡，高颜值、超好味！！！
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看看是不是有点诱人呢？这个是在灯光下拍的，光线不是太好
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看看馋吧？
24
开吃喽！！！
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赞，赞，赞。。。。。。
小贴士
1、液体请灵活掌握，混合材料的时候留20%牛奶用来调整液体量！ 2、汉堡的配菜、肉类可以自行变化 4、面团初发酵取出按压排气后，将其搓长条，然后再切成等分的小块 5、鸡腿排可以烤熟也可以煎熟 6、这个配方的料正好是学厨十二连大马芬模做出来十二个小汉堡，如果是十二连小马芬模可以做二十四个mini小汉堡 7.吃不完的汉堡胚可以待温热放入保鲜袋密封保存，可以放冰箱冷冻，待想吃时拿出来放烤箱150度烤5分钟左右即可，千万不可放冰箱冷藏
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别人做的妈妈最喜欢的mini新奥尔良鸡腿堡，已经有0道了！
