Dream芸_
看着很不错啊下次试试啊
2018-07-26 22:48
原味法棍 [烘焙]
2017.08.09
法棍面包是一种最传统的法式面包，被法国人称为面包之王，法文叫Baguette[bæˈget]，原意是长条形的宝石，特色是表皮松脆，内心柔软而且稍有韧性，越嚼越香，充满浓郁的麦香味。
料 主料
- 260克面粉
- 175 克水
料 辅料
- 5克盐
- 4克酵母
- 1汤匙蜂蜜
做
原味法棍
的做法
1
原味法棍，热吃非常好吃，用纸袋装。吃不掉的放冰箱冷冻。
2
翻面，和蒸气不到位，所以内部没有很大的空洞。
3
水，蜂蜜，盐，酵母放在一起搅拌酵母融化
4
晒入面粉
5
面团和均匀不需要拉出膜
6
和好的面团加盖醒发30分钟，4个手指由面团中心压下。 把上部的面团抻长压向中心，接着把下部、左侧、右侧的面团都拉长压向中心。面团翻面，面团四周收向底部使面团表面绷紧。 重复步骤4-6两次，直到面团发酵到原体积2-2.5倍大。
7
分割成两份
8
压成方面片，压出大气泡
9
上部面片提起向下折1/3。
10
下面的1/3面片提起向上折起，醒10分钟
11
用手拍成面片
12
再把下部的面片边压薄后提起抻长向上卷折，接口处用手捏紧。（捏不紧烤制过程中会裂开）
13
烤箱加热250度。烤25分钟。最好是蒸气烤箱。我自制蒸气。烤箱预热好后里面喷水制造蒸气。
小贴士
书上的方子法棍用的是水怡。我换成了蜂蜜
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网友作品
别人做的原味法棍，已经有0道了！
