草莓蛋糕卷 [蛋糕卷 烘焙]
2017.08.09
海之韵
鲜美红嫩的草莓惹人喜爱，普普通通的蛋糕卷加上草莓，不但颜值提升，而且吃起来有草莓的酸甜，会更解腻。蛋糕卷的做法也很简单，是用小四卷的做法。小四卷的材料很容易记，都是4，小四卷的名字由此而来。
料 主料
- 40g低筋面粉
- 40g细砂糖
- 4个鸡蛋
- 40g玉米油
- 40g牛奶
料 辅料
- 适量柠檬汁
- 适量草莓
- 240g淡奶油
- 25g细砂糖(淡奶油）
做
草莓蛋糕卷
的做法
1
将蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的干净盆里。将蛋清先放在冰箱里备用
2
蛋黄用手动打蛋器打均匀之后，加入玉米油，搅拌均匀，乳化好
3
加入牛奶，拌均匀
4
筛入面粉
5
用切拌的手法，将蛋黄糊拌好，不见干粉即可
6
蛋清加入柠檬汁，分三次加入糖，打至湿性发泡
7
将三分之一的打发好的蛋白，放到蛋黄糊里。用刮刀从底部向上切拌均匀，不可划圈翻拌
8
再将拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白里，用同样的手法拌均匀
9
将拌好的蛋糕糊倒入到铺了油纸的法焙客正方形不粘烤盘里，可以用刮板将表面刮平。放入到已经提前预热好180度的烤箱下层，烘烤18分钟。烤好的蛋糕取出，放凉3分钟，再倒扣在另一张干净的油纸上，撕掉底部的油纸，放凉备用。
10
淡奶油加入25克细砂糖，隔冰水打发好。
11
将蛋糕的四边切掉，将打发好的淡奶油抹平在蛋糕表面，将草莓码在淡奶油上，再在草莓上覆盖一些淡奶油。
12
借助擀面杖卷起蛋糕卷。
小贴士
1、蛋清和蛋黄必须放在无水无油的盆里。 2、加了玉米油到蛋黄液里，必须先乳化好，不见油星为止。 3、做蛋糕的面粉必须过筛，我是先过筛了一次，再过筛到蛋黄液里。 4、蛋清打发到湿性发泡，有大弯勾的状态即可，打发过度，到干性发泡的话，卷的时候容易裂开。 5、看不懂翻拌手法的可以上网看一下做蛋糕的视频。 6、蛋糕烘烤好之后，不要立即倒扣，否则容易将表皮粘掉，应该先放凉3分钟，再倒扣。 7、各型号烤箱脾气不同，温度仅供参考。
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网友作品
别人做的草莓蛋糕卷，已经有0道了！
