香芋蛋黄酥 [甜点]
2017.08.09
柔蓝水晶
爱做美食的好处，也就是想吃什么不用一定等到节日，中秋节虽然没到，但是想吃蛋黄酥也可以随时做。去年用猪油做了抹茶酥和紫薯酥，结果过了一个多星期，突然发现自己多出了双下巴，这增肥效果也太立刻见效了。所以，这次用色拉油来做，不用担心热量高，而且用色拉油做出来的蛋黄酥，也挺有层次的，出炉后最好吃，即使隔夜也照样口感松软。
料 主料
- 75g油皮用中筋面粉
- 26g油皮用色拉油
- 15g油皮用糖
- 30g油皮用水
- 60g油酥用中筋面粉
- 30g油酥用色拉油
料 辅料
- 125g香芋馅
- 5个咸蛋黄
做
香芋蛋黄酥
的做法
1
将油皮和油酥，分别混合，油皮要揉出薄膜，静置半小时。
2
将油皮和油酥分别分成5份。
3
取一块油皮擀开，放上油酥包起滚圆。
4
全部操作完，盖上保鲜膜静置15分钟。
5
取一个面团，擀成牛舌状。
6
由上至下卷起，盖上保鲜膜静置15分钟。
7
取一个面条，再次擀卷，这次擀得比较长，由上至下卷起，盖上保鲜膜静置15分钟。
8
用了盒装的香芋馅，觉得有点湿，所以下锅炒几分钟，炒干些。
9
把香芋馅取25克，压扁后放入咸蛋黄，包起来。真空包装的咸蛋黄，使用前需要在油里浸泡三天。
10
取一个面条，从中间压下，将头尾压进去滚圆。
11
将面团擀开，放入馅，用虎口包起。
12
放入烤盘中，表面刷一层蛋黄。放入烤箱，170度烘烤10分钟。
13
10分钟后取出，表面再刷一层蛋黄，表面撒上黑芝麻，放回烤箱，170度继续烘烤25分钟。
14
切开来看，非常棒！
小贴士
1.油皮最好要揉出薄膜，这样在擀卷时不容易破皮。 2.在操作过程中，面团上面一定要盖保鲜膜，这样表皮才不会变干。 3.静置的步骤不能缺，如果想节省时间，可以买现成的豆沙馅，或者提前一天将馅炒好。 4.如果买的是真空包装的咸蛋黄，收到后要在油里浸泡三天，这样刚烤出就显得油汪汪。
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的香芋蛋黄酥，已经有0道了！
