爆浆咸马芬蛋糕 [烘焙] [创意] [爆浆] [流心] [麦芬] [马芬] [蛋糕] [杯蛋糕]
2017.08.09
马芬蛋糕口感比蛋糕扎实，又因为操作简单，耗时短，成功率高，口味多变，方便保存，广受烘焙爱好者欢迎。做马芬蛋糕按照黄油状态的不同，一般有三种做法：松饼法（隔水融化黄油，也可以用植物油代替）、乳化法（打发软化黄油）、酥松法（使用冻硬的黄油）。我用的是乳化法，标注的用量可制作两个学厨纸杯。
金色的马芬蛋糕体和半熟爆浆的水煮蛋，多重口感多重营养。
料 主料
- 54克黄油
- 15克糖粉
- 2克盐
- 64克全蛋液
- 94克低筋粉
- 3克无铝泡打粉
- 2克胡椒粉
- 27克牛奶
料 辅料
做
爆浆咸马芬蛋糕
的做法
2
将冷藏的个头稍小的鸡蛋放入煮沸后小火的水中，煮3.4分钟左右
13
将拌好的面糊装入剪口的裱花袋，先在纸杯底部挤少许面糊，将剥好的鸡蛋竖立着放好
14
在鸡蛋周围挤满面糊，颠动几下震出气泡，至纸杯八九分满
15
放入预热好的烤箱中层，上火190度，下火180度烤6-8分钟左右
小贴士
因为控制了泡打粉的用量，所以爆头不完美。
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